March 27
Le fenouil est un légume polyvalent mais très sous-estimé. La variété la plus communément disponible est Foeniculum vulgare; "Florence". Il a une saveur d'anis doux, est croustillant quand il est utilisé cru dans les salades et tendre à la cuisson. Il améliore les viandes et les poissons délicats et est délicieux dans les plats végétariens. Sur le plan nutritionnel, fenouil contient une quantité notable de vitamine C - une tasse de fenouil haché fournit 20 pour cent de votre apport quotidien recommandé. bulbes de fenouil doivent être fermes, blanc et exemptes de meurtrissures ou de brunissage.
Bulbe de fenouil de fines tranches et les tiges pour donner une texture croquante et une saveur intéressante aux salades. Ajouter brut, fenouil finement haché à pâtes juste cuit. La chaleur résiduelle dans les pâtes se ramollir légèrement.
Couper les bulbes de fenouil en quartiers et retirez le cœur. Saute doucement dans le beurre dans une poêle; essayez de ne pas laisser les ampoules tombent en morceaux. Placer dans un plat allant au four peu profond, couvrir avec du poulet ou de bouillon de légumes (stock) ou de l'eau et une demi-tasse de vin blanc. Saison, couvrir et cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à tendreté.
Baked fenouil est délicieux avec des plats de poisson et de poulet. Soit faire cuire avec la viande ou séparément. Couper les bulbes en deux sur la longueur, enlever le noyau et les blanchir dans l'eau bouillante pendant cinq minutes. Disposer dans un plat peu profond, verser un filet d'huile d'olive, un peu de jus de citron et assaisonner avec le sel et le poivre. Assurez-vous que les ampoules sont bien enrobées dans l'huile. Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes. Réserver le jus pour verser sur le plat fini. En variante, remplacer l'huile d'olive avec de l'huile aromatisée et ajouter d'autres herbes fraîches ou séchées à l'antenne.
Faire purée de fenouil en enlevant les couches externes de trois ampoules et hacher finement le reste. Mettez dans une casserole à fond épais, saupoudrer avec une cuillère à café de sel de mer et couvrir avec de l'eau. Porter à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Déposer dans un bol, ajouter trois cuillères à soupe de crème fraîche, fromage à la crème ou du yogourt nature et mélanger avec un mélangeur à immersion. Assaisonner au goût. Servir tel quel ou mélanger avec de la purée crémeuse.