Conseils pour la cuisson avec du lait condensé

April 10

Conseils pour la cuisson avec du lait condensé

Il est facile de confondre régulière condensé ou de lait évaporé et condensé sucré lait évaporé, mais les deux effectuer de façon très différente dans la cuisson. Les deux sont dans des boîtes presque identiques trouvés dans l'allée de cuisson de votre épicerie et les deux sont faits de lait, mais la différence s'arrête là. Utilisez du lait évaporé régulier en lait ou de crème substitut et utiliser du lait condensé sucré à faire épaisses, sauces sucrées. Pour de meilleurs résultats, utilisez toujours le type de produit indiqué dans la recette. Lait condensé régulier et le lait condensé sucré ne sont pas interchangeables.

Lait sans eau

Le lait concentré ou évaporé est le lait qui a été chauffé pour éliminer jusqu'à 60 pour cent de l'eau, créant un produit crémeux peu épaisse ressemblant à moitié-moitié ou de la crème. Le lait concentré sucré a également été chauffé à retirer 60 pour cent de l'eau puis mélangé avec du sucre. Ce produit a une consistance similaire à la sauce au caramel et est très doux. Les deux produits sont disponibles dans les versions de lait entier, faibles en gras et sans gras.

Évaporé ou lait condensé

Le lait condensé ordinaire peut être utilisé comme un substitut de lait, et la moitié de la moitié ou de la crème dans presque n'importe quelle recette. Ajouter à gâteaux, pains rapides, biscuits et muffins dans les mêmes quantités que vous souhaitez utiliser un produit laitier frais. Vous pouvez ajouter de l'eau à une vitesse d'une partie d'eau pour une partie du lait évaporé à mince vers le bas à la consistance du lait frais. Utilisez du lait condensé régulier dans les sauces ou le refroidir et fouetter comme vous le feriez crème épaisse. Il doit être très froid et prend un peu plus de temps à fouetter. Il ne fera pas de pics fermes, mais peut être utilisé comme garniture souple. Ajouter de la gélatine sans saveur ramollie dans l'eau chaude, il est plus épais et plus stable.

Lait concentré sucré

En raison de sa consistance épaisse, lait concentré sucré est généralement utilisé pour faire les garnitures et sauces. Vous pouvez le faire fondre avec le beurre et les pépites de chocolat pour faire une sauce veloutée de fudge à verser sur la crème glacée ou étalée dans un gruau barre de biscuit de base pour faire des barres de fudge. Si chauffé doucement au bain-marie, sucré assombrit de lait condensé, devenant caramel. Verser le caramel sur les desserts et la crème glacée ou de l'utiliser dans des recettes de bar. Orange, jus de citron ou de lime épaississe lait concentré sucré instantanément; ajouter le lait condensé sucré à une meringue de citron ou de kiwi recette de tarte pour un remplissage rapide qui ne nécessite aucune cuisson. Sucré brûlures de lait condensé facilement en raison de sa forte teneur en sucre; toujours chauffer avec d'autres ingrédients à feu doux ou au bain-marie.

Stockage, la durée de conservation et substitutions

boîtes de magasins de lait condensé dans un garde-manger frais et sec et de les utiliser dans les deux ans, ou par la «meilleure utilisé par" date sur la boîte. Secouez bien avant de les ouvrir. Conservez les restes dans un contenant fermé au réfrigérateur et utiliser dans une semaine. Pour faire votre propre lait condensé, mélanger le lait en poudre et de l'eau froide au double de la dose recommandée sur l'emballage. Ce lait ne sera pas fouetter bien, mais il peut être utilisé comme un substitut à la cuisson. Pour faire du lait concentré sucré maison, combiner un lait de partie avec trois parties de lait en poudre. Ajouter les deux tiers de tasse de sucre pour chaque tasse de lait demi, avec un peu de vanille. Chauffer ce mélange à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et le sucre se dissout. Laisser refroidir et utiliser dans la cuisson comme vous le feriez commerciale de lait condensé sucré.


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