January 26
Bien que le mot «doux» ne signifie pas tout à fait la même chose en référence au vin qu'il fait ailleurs dans la cuisine, le vin doux est le plus couramment utilisé pour enrichir les sauces sucrées ou de faire des sauces pour plats doux, tels que ceux avec des fruits. Vin doux, et le vin rouge en particulier sucré, est également utilisé pour percer les aromatiser les sauces pour les protéines avec des saveurs plus subtiles, comme le poisson et les œufs.
Combiner, un vin rouge léger avec le jus d'un fruit comme les poires, assaisonner avec les épices douces comme la cannelle et la vanille, et de la chaleur à mijoter. Ajouter les fruits pelées et pocher pendant 10 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirer les fruits et augmenter le feu pour réduire le liquide de pochage à une sauce, que vous pouvez également lier avec d'arrow-root ou de fécule de maïs. Apporter à la fois la sauce et les fruits à température ambiante pour les servir.
Viandes qui se marient bien avec des fruits, comme le magret de canard, seront également aller bien avec des sauces réduites de vin rouge doux et un bouillon de viande lumière. En 2007, Epicurious.com publié une recette élaborée à partir d'un spa en Inde où le canard est sec mariné aux herbes et épices et fumé à thé de Darjeeling et de coriandre fraîche, et enfin surmonté d'un jus qui commence avec des légumes salés, continue avec de la cannelle et la cardamome doux et termine avec bleuets frais.
Les aliments sucrés, si doux naturels comme les fruits ou à base de sucre pur, peuvent avoir un goût assez mince. Vous pouvez faire une riche sauce au caramel pour les baies en faisant fondre le sucre, l'éclaircie avec du vin rouge doux et mijoter sur la plupart des contenus de l'eau du vin. Brownies Glaze avec une sauce à base de vin rouge doux, le cacao et le beurre.
Oeufs en meurette --- œufs pochés dans une sauce au vin rouge --- est l'un des classiques de la cuisine française, selon Anne Willan Epicurious.com. Willan recommande de combiner un vin fruité avec un stock fabriqué à partir de viande de veau ou de poulet et faire bouillir à pocher les œufs. Alors que les œufs reposent, vous outre la saveur de la sauce avec des légumes aromatiques, à le réduire et épaissir avec beurre manié avec la farine, puis l'égoutter avant de les recouvrir les oeufs pour les servir.