August 11
Le filet produit principalement un morceau de viande --- le filet. Cependant, les filets entiers peuvent être liées et rôti, ou coupés en grande partie connus comme Chateaubriand, et cuits. Plusieurs techniques augmentent la qualité du filet, y compris brûlante, la cuisson de la température ambiante et de lui permettre de se reposer après la cokéfaction.
Pat le steak sèche avec une serviette en papier et le laisser atteindre la température ambiante avant la cuisson. Retrait excès d'humidité de l'entrecôte facilite une réaction de Maillard, un processus complexe qui provoque des acides aminés à prendre sur les propriétés de sucre et caraméliser. Réactions de Maillard sont responsables de la couleur brun doré souhaitable sur la surface de steaks. steaks de température ambiante cuisent plus uniformément que ceux cuits immédiatement après le retrait du réfrigérateur.
Saisir le steak de filet dans une sauteuse chaude enduit d'huile d'olive. La réaction de Maillard débute à environ 310 degrés Fahrenheit, et nécessite une poêle chaude pour créer la gâchette. Ne mettez le steak une fois dans la sauteuse. Selon la taille, filets de filet peuvent cuire à feu moyen-rare sur le dessus de la cuisinière. Cependant, de plus grands filets, tels que ceux de plus de 6 oz, peuvent avoir besoin d'un fini à 350 degrés Fahrenheit four.
Envelopper le filet de filet lâche dans une feuille d'aluminium et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes après la cuisson. Steaks résorber une partie de l'humidité lors de la cuisson et le distribuer au repos. Steak continue à cuire pendant la période de repos dans un processus connu sous le nom de report cuisson. Un steak retiré de la source de chaleur d'environ une minute avant d'atteindre la température interne désirée cuire jusqu'à la température souhaitée au repos.
Sear grandes avant de les steaks de finition au four. Certaines préparations de filet, comme Chateaubriand, sont trop grosses pour faire cuire entièrement sur le dessus de la cuisinière. Cependant, les brûlant avant de les placer dans le four crée caramélisation sur la surface inaccessible rôtissage seul.
Couper les filets entiers en deux et les attacher avec la ficelle de cuisine avant la cuisson. Filets entiers mesurent souvent plus de deux pieds de longueur et ont une forme irrégulière. Coupe leur permet pour une manipulation plus facile, et en les attachant tous les deux à trois pouces fournit une forme uniforme qui favorise une cuisson uniforme et la distribution de chaleur.