June 2
Beaucoup de chefs veulent prendre leur opération de viande-fumeurs au niveau suivant par la construction d'un fumoir dédié derrière leur restaurant ou à la maison. Certains de ces fumoirs sont de minuscules cabanes en bois, tandis que d'autres sont minutieusement fabriqués en pierre. Comment votre fumoir fume dépend du type de pouvoir que vous fournissez à ses brûleurs. Le propane est un choix commun et relativement peu coûteux. Si correctement configuré, il fournit une source fiable de "même chaleur" à votre viande.
N'importe quel type de fumoir, si ses brûleurs sont alimentés par du propane, bois seul, le gaz naturel ou de l'électricité de l'utilitaire fourni, a certains éléments en éléments communs et d'autres exclusifs pour le type d'alimentation et la taille de l'opération. Un élément commun est un bac pour la tenue de copeaux de bois ou de sciure de bois, des arbres aromatiques comme le noyer ou érable. Ce bac peut contenir du bois de fumer, qui émet de la fumée lorsqu'il est chauffé par un brûleur à proximité. Au-dessus de ce bois sont des grillades et des brochettes de tenir la viande. Enfermant tout cela est une cabane en bois, en pierre ou en brique avec un tuyau d'échappement et le ventilateur d'admission de modifier la ventilation à l'intérieur de votre fumoir.
Propane, un sous-produit du gaz naturel, vient généralement en 20-lb. bidons. L'exploitation d'un fumoir peut exiger au moins deux réservoirs et plus d'un brûleur venturi pour fournir la même chaleur nécessaire à un fumoir pendant plusieurs heures du tabagisme. Les brûleurs sont de petites variétés rondes ou longues types tubulaires qui ont la réputation de mieux répartir la chaleur le long d'un bac entier de bois. Vous avez également besoin d'une prise d'orifice pour chaque connexion du brûleur que vous faites, ainsi que le tuyau, les régulateurs et les jauges d'exploitation nécessaires à l'exploitation en toute sécurité d'un système d'alimentation en propane.
Choisir la bonne taille et bon nombre de brûleurs de gaz propane pour votre fumoir peut être difficile. Vous voulez qu'il soit situé dans le centre, mais pas provoquer un hazzard feu. Beaucoup de gens construisent leurs fumoirs en pierre ou en brique autour d'où les connexions venturi sont faites pour éviter les accidents. Consultez votre fournisseur de propane sur le meilleur type de configuration de chauffage pour votre taille spécifique de fumoir.
Pour le système le plus sûr, le propane doit circuler à une soupape de sécurité avant d'entrer dans le brûleur. Cela permet un niveau de prévention des accidents et un moyen rapide de couper l'alimentation en carburant à vos feux de brûleur. Parce qu'ils sont les structures extérieures et ont le potentiel pour le danger, de nombreuses municipalités exigent un permis de construction pour construire un fumoir plus grande sur votre propriété. Contactez votre département local de la construction sur les exigences dans votre région.