October 13
Le sucre brun est constitué de deux composants principaux - le sucre blanc et de la mélasse. Lorsque la canne à sucre et la betterave à sucre sont traités, les impuretés sont filtrées. La mélasse est retiré. Cela crée sucre blanc. Le sucre brun a été traitée moins de sucre blanc, en laissant une partie de la mélasse. Cependant, le sucre brun est maintenant plus simplement du sucre blanc qui a la mélasse ajoutée dos.
La mélasse est un sous-produit de l'affinage du sucre. Ces plantes sont bouillies jusqu'à ce que les cristaux de sucre forme. Ces cristaux de sucre sont retirés, laissant un liquide sombre appelé mélasse. Il existe trois principaux types de mélasse. La mélasse légère a une saveur délicate et vient de la première ébullition. La mélasse foncée vient de la deuxième ébullition et a une saveur plus audacieux. Mélasse est très sombre et un peu amer. Il est ce qui reste après la troisième ébullition. Lorsque le sorgho est traité, un quatrième type de la mélasse est développée appelés mélasse de sorgho.
Le sucre est obtenu en faisant bouillir le jus de betterave à sucre ou la canne à sucre jusqu'à ce que des cristaux se forment. Ces cristaux hautement raffinées sont blancs et ils sont vendus comme le sucre granulé ou de sucre en poudre. Le sucre est blanc car toutes les impuretés ont été cuits, laissant un blanc, un édulcorant cristallin pur.
Si vous êtes à court de sucre brun, il est simple de le faire si vous avez de sucre granulé et de la mélasse. Il suffit d'ajouter le sucre brun un peu à la fois jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance et la saveur qu'il vous faut. Ne pas ajouter trop de mélasse trop vite. Cela pourrait aboutir à la cassonade très humide ce qui pourrait provoquer un déséquilibre dans les recettes. Si vous avez besoin de sucre brun foncé, ajouter 2 c. mélasse à 1 tasse de sucre granulé. Pour le sucre brun clair, ajouter 1 c. mélasse à 1 tasse de sucre. Utilisez un mélangeur électrique à faible vitesse pendant environ 10 minutes pour bien mélanger le mélange et obtenir la bonne consistance.
Il existe deux types de sucre brun - brun clair et brun foncé. Sucre brun clair a moins de mélasse que le sucre brun foncé, mais la cohérence est similaire. Sucre brun foncé a une saveur plus forte que brun clair, il ne faut pas substituer l'un à l'autre si vous avez une autre option.