November 4
Compétences couteau de base sont sur la précision plus que la vitesse. Avec un couteau avec soin et précision de mesure est la base de la création culinaire. Apprenez ces coupes de base pour parfaire vos compétences sur une variété de fruits, de légumes et d'animaux. Le plus de temps que vous passez à l'aide de votre couteau, plus il deviendra un prolongement de votre main et de l'imagination.
Pratique trancher de fines feuilles à partir d'éléments durs et mous pour perfectionner la technique de la tranche de base. Tenez le couteau doucement et laisser le tranchant à fendre au lieu de forcer la coupe. Sentez comment le couteau glisse avec presque pas de pression à travers les tomates douces ou melon mûr. Apprenez à appliquer une pression constante au couteau, même pour les tranches d'articles dures et sèches comme la courge et les pommes de terre. Faites de votre mieux pour faire les tranches de la même épaisseur et utiliser autant de l'aliment que possible.
Briser des grosses légumes de la torréfaction plus rapide en cubes épais. Les cubes sont plus gros morceaux qui sont un demi-pouce à un pouce carré. Approchez l'élément que vous allez couper en cubes avec l'idée d'obtenir les pièces les plus utiles de taille similaire à l'esprit. Couper la pièce en deux et placez les moitiés sur le côté plat de la carte de coupe vers le bas pour une stabilité maximale. Coupez des planches de largeur voulue dans les deux pièces. Alignez ces planches et faire un montage final à couper les madriers en cubes de taille égale.
La coupe de dés de base est simplement une version plus petite du cube. Vous trouverez bientôt que ces petits morceaux sont plus difficiles à couper en morceaux identiques. Pratiquer la technique de briser les aliments en un quart de pouce à un huitième de dés pouces et mesurer vos résultats avec une règle de la cuisine. Un couteau bien utilisé vous fera économiser de l'argent et des déchets produits dans la cuisine. Maîtriser cette compétence de base en coupant un oignon et faire tout votre petit uniforme de dés.
Les herbes sont souvent coupés en petits morceaux pour une surface maximale et l'extraction de la saveur en utilisant une compétence de base appelé couteau hachoir. Basculez votre couteau avant et en arrière sur la lame lorsque vous passez sur votre aliment cible. Aplatir les gousses d'ail en les brisant avec le côté de votre couteau. Passez à hacher la gousse aplatie en basculant la lame sur le clou de girofle dans plusieurs passages perpendiculaires.
La coupe Juliene de base est une forme d'alevins français serré. Environ 2 cm de long avec huitième pouces côtés carrés, ces madriers aident articles cuire rapidement dans une forme alimentaire convivial doigt. Star de trancher tranches épaisses huitième pouces de votre produit. Empilez deux ou trois tranches et les couper en croix huitième pouces Juliene coupé matraques. Alignez plus matraques et les couper à la taille égale pour une cuisson uniforme.