October 5
Personne ne veut se retrouver avec un morceau moelleux desséché de steak. Friture ou pan-brûlant un steak n'est pas trop difficile. Tant que vous êtes au courant de certains concepts et techniques de base, vous pouvez facilement transformer une juteuse, tendre repas. Votre meilleur pari est de commencer avec une coupe naturellement succulente qui est bien adapté à la haute, la chaleur directe. Sinon, en utilisant une méthode d'attendrissement de la viande contribue à protéger la qualité de votre produit fini. Aussi, vous familiariser avec les préparation et de cuisson des erreurs qui peuvent compromettre la qualité.
Les découpes de boeuf tirés de la longe ou la section des côtes de la vache sont naturellement tendre et joliment marbrée de graisse. La graisse qui traverse la viande ajoute de la saveur et de l'humidité car il fond pendant la cuisson, ce qui contribue à un steak plus tendre et savoureuse. Cette humidité ajoutée est particulièrement utile lorsque vous utilisez une méthode directe, haute et cuisson à sec de la chaleur comme la friture. Optez pour le boeuf USDA Prime pour obtenir le persillage plus idéal, si vous pouvez le trouver - même si la plupart sont vendus à des restaurants. Filet, aussi appelé filet mignon, ainsi que aloyau, T-bone, New York et la bande de faux-filet steaks sont choix intelligents pour la friture succès.
Salage le steak affecte la succulence du plat fini. Le sel attire l'humidité de la viande. Si vous le sel dans environ 40 minutes de cuisson, cette humidité s'évapore tout simplement hors de la surface pendant la friture. Toutefois, si vous salez 45 minutes ou plus à l'avance - vous pouvez même le sel d'un ou deux jours à l'avance - l'humidité pénètre aromatisés par le sel, puis réabsorbés dans le steak. Cela donne une plus tendre et le steak mieux aguerri à la fin. Vous obtiendrez les meilleurs résultats avec un grain de gros sel, comme casher grossier ou sel de mer.
Si vous avez une coupe moins tendre de boeuf, comme la plupart des coupes rondes et mandrin, une marinade attendrisseur est en ordre. Contrairement à la croyance populaire, la plupart des marinades ne donnent de l'arôme; ils n'ont pas en fait attendrir. Ceux à base de produits laitiers, dont le lait, le babeurre et le yogourt, attendrir la viande. Faire tremper le steak dans un de ces jusqu'à environ 6 heures. Certains fruits, comme le kiwi, la papaye et l'ananas, attendrir aussi. Leur acidité peut faire tourner boeuf pâteux, cependant, il ne faut pas laisser mariner avec leur jus ou de pâtes pendant plus d'une heure.
Battre un steak bien tendre moins coupé en une côtelette attendrit lorsque vous n'avez pas le temps de marinade. Cette technique est souvent utilisée pour faire frire cube, ou steaks de poulet-frite-pays. Couvrir la viande d'une pellicule de plastique robuste et l'écraser dans une côtelette uniformément plat sur 1/2 pouce d'épaisseur. Utilisez un maillet à viande, rouleau à pâtisserie lourd, poêle à fond épais ou même votre poing. Les pommes allumettes de pièces résultant beaucoup plus rapide que un steak épais.
Bifteck cuit n'est pas tendre, peu importe ce que vous faites pour elle. Le département américain de l'Agriculture conseille steaks de cuisson à 145 degrés Fahrenheit au centre, qui est de taille moyenne. Cuisson du boeuf delà de ce point sèche significativement sortir et faire caoutchouteux. Si vous tenez vraiment tendresse, vous pouvez choisir de faire cuire un steak seulement à 125 F pour une cuisson saignante ou 135 F pour mi-saignant. En outre, le steak besoin de se reposer pendant au moins 5 minutes avant de le couper. Sinon, ses jus internes saignent sur, et le steak se retrouve moins succulente.