Tripes est apprécié dans le monde entier dans une variété de plats, y compris menudo mexicain, ragoût espagnol, dim sum chinois et italien Trippa alla Romana. Les vaches sont des ruminants, qui sont des mammifères dont l'estomac est composé de quatre chambres. Tripes de boeuf est la doublure de ces chambres d'estomac. Il existe quatre types de tripes, de la variété en nid d'abeille étant le plus tendre et facilement disponible. Tripes plat peut également être trouvée dans certains marchés de spécialité. Les deux variétés peuvent être préparés de la même façon. Comme les autres abats, tripes pourrait être considéré comme étrange ou peu appétissant pour ceux qui ne connaissent la cuisine et manger. Cependant, les ingrédients savoureux et une préparation minutieuse vont transformer la viande de ferraille banal en une délicatesse savoureuse.

Instructions

•  Coupez le gras de la tripe de boeuf avec un couteau bien aiguisé. Laver les tripes soigneusement sous l'eau froide courante. Placez-le dans un grand bol et couvrir avec de l'eau afin que les tripes est complètement submergé. Faire tremper dans le réfrigérateur pendant la nuit puis jeter l'eau de trempage.

•  Blanchir les tripes de boeuf à enlever une partie de la saveur forte. Placez les tripes dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter une poignée de sel dans la casserole. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-vif et laisser mijoter, à découvert, pendant environ 30 minutes. Transférer les tripes de l'eau chaude dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Jeter l'eau de cuisson.

•  Laver les tripes à nouveau. Remplissez le pot lavé avec suffisamment d'eau pour submerger les tripes. Porter l'eau à ébullition à feu vif et ajouter une poignée de sel dans l'eau. Ajouter les tripes de boeuf, couvrir avec un couvercle hermétique et laisser cuire pendant environ deux heures et demie. Retirer les tripes et les éponger avec du papier absorbant. Continuer sur, ou réfrigérer jusqu'à quatre jours si servir plus tard.

•  Placez les tripes de boeuf sur une planche à découper. Couper avec un couteau bien aiguisé en longues bandes qui sont sur environ un pouce de largeur, soit coupées en une à deux pouces carrés. Saison les tripes que vous choisissez avec des saveurs comme l'ail, le gingembre, l'oignon, le sel, le poivre, le sucre et les herbes. Remuer pour enrober.

•  Préparer une grande casserole pour la cuisson vapeur. Ajouter suffisamment d'eau dans la casserole afin qu'il vient à peine atteindre le fond du panier à vapeur. Porter l'eau à ébullition à feu vif.

•  Placez les tripes de bœuf assaisonné dans le panier à vapeur. Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique. Vérifiez les tripes après environ 10 minutes de cuisson pour s'assurer que le niveau de l'eau est encore assez élevé. Ajouter de l'eau si nécessaire. Autoriser les tripes à la vapeur pendant environ 30 minutes pour infuser des saveurs et l'adoucir.

•  Retirer les tripes. Servir immédiatement sur son propre ou ajouter à votre recette préférée.

Conseils et avertissements

• Tripes est souvent vendu déjà nettoyé et précuit. Si vous utilisez tripes cuites, il suffit de le rincer, couper en bandes ou carrés, puis la vapeur.
• Servez les tripes à la vapeur avec une variété de petits plats chinois cuits à la vapeur pour les dim sum. Sinon, ajoutez votre tripes à la vapeur à la soupe ou du bouillon, ou servir sur du riz ou des pâtes.
• Comme une alternative à la vapeur, les tripes précuit peut être assaisonné, puis sauté ou frit dans l'huile.