, La peau dorée et croustillante est l'une des meilleures choses à propos d'un poulet rôti. Il peut être fait encore mieux par la cuisson du poulet sous un poids lourd, le plus souvent une brique. Le poids de la brique rend la peau de poulet rendre sa graisse plus complètement que d'habitude il serait, rend la peau très minces et croustillantes. La technique n'est pas difficile, mais cela requiert un peu de préparation.

Instructions

•  Mettre les gants, si vous allez les utiliser. Couper l'épine dorsale de la poule avec un couteau tranchant, ou une paire de ciseaux de cuisine. Saisir le poulet fermement à deux mains et ouvrir comme un livre. Utilisez la pointe d'un couteau pour couper l'os de la quille, qui sépare les deux moitiés de la poitrine.

•  Séparer les deux moitiés du poulet, si vous le souhaitez, ou laisser entier et en papillon. Coupez les extrémités des ailes, qui ont tendance à brûler dans la cuisine. Certains cuisiniers coupèrent les conseils des baguettes pour la même raison. Faites glisser délicatement la pointe de votre couteau sous les côtes, et les libérer de la viande en dessous avec de longs mouvements prudents.

•  Préchauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit. Définir une poêle à fond épais en fonte sur le dessus du poêle, et faire chauffer à feu moyen-élevé. Si vous n'avez pas une poêle assez grande pour contenir le poulet entier, utiliser deux plus petits. Assaisonner le poulet selon votre recette choisie. Envelopper les deux briques dans plusieurs couches de papier d'aluminium épais.

•  Huile dans la poêle chaude légèrement pour promouvoir le brunissement, et placer le poulet dans la peau du côté de poêle bas. Peser sur chaque moitié du poulet immédiatement avec une brique enveloppée. Tournez le brûleur à moyen.

•  Faire cuire le poulet sur le dessus de la cuisinière pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée lorsque vous soulevez le bord et le poulet est cuit à mi-chemin. Ne pas déplacer ou tourner le poulet, comme ce sera déchirer la peau. Transférer la poêle dans votre four préchauffé et cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet à 165 degrés lorsqu'il est testé avec un thermomètre à viande.

•  Faites glisser délicatement le poulet de la poêle dans une assiette de service, à l'aide d'une fine spatule métallique pour décoller le poulet de la poêle sans déchirer la peau. Couvrir de papier d'aluminium et laissez le poulet reposer pendant cinq minutes avant de servir.

Conseils et avertissements

• Bien que le résultat final est un peu différente, la même technique peut être utilisée sur un barbecue à gaz.
• Nettoyer et désinfecter tous les ustensiles qui ont été en contact avec le poulet cru.