June 12
Poulet saccadé peut être effectué soit par tranchage ou aplatissement des morceaux de poulet avec un attendrisseur de viande. Bien que le découpage est un choix populaire pour garder trop d'humidité et la saveur de quitter le poulet avant qu'il ne soit durci et séché, le tranchage peut également affaiblir les morceaux de poulet et les faire tomber en morceaux au cours du processus, en particulier si vous coupez contre la grain de la viande. L'aplatissement de poulet avec un attendrisseur de viande, d'autre part, compacte la structure existante de la viande et, si cela est fait correctement, ne sacrifie pas toute la saveur ou la valeur nutritive.
• Couvrez votre surface de travail avec un morceau de papier de boucherie.
• Placez un morceau de plat de poulet sur le papier de boucher.
• Coupez et retirez les os de votre coupe de poulet. Si vous utilisez os dans les jambes ou les cuisses, couper autant de gros morceaux de viande que vous pouvez à partir des os.
• Retirer le gras de vos morceaux de viande de poulet. Fat peut rancir même si elle est durci et séché, de sorte couper les gros morceaux de gras avec un couteau.
• Placez un morceau de viande de poulet dans le centre du papier de boucher.
• Percer de petits trous dans le haut de votre coupe de poulet avec le couteau. La perforation permet à l'humidité de la pièce à échapper de la volaille lorsqu'il est aplati, mais évite les éclaboussures et la perte excessive causée par une accumulation de pression.
• Marteler la viande avec l'attendrisseur de viande, en appliquant une légère pression. Ne pas battre toute une section des plus de trois fois ou vous pouvez détruire la coupe. Viande de poulet fraîche doit aplatir facilement.
• Marteler toute la pièce pour une largeur uniforme ne dépassant pas 1/4 de pouce pour le séchage et le durcissement.
• Répétez le processus avec autant de morceaux de viande que vous avez.