Les haricots secs sont les mêmes haricots que vous trouverez dans les boîtes de conserve sans conservateurs et avec tous les avantages nutritionnels toujours dans le tact. Depuis les haricots secs sont emballés sans fluide, ils prennent moins de place, ne contiennent pas de sodium et conservent leur texture naturelle mieux. Si vous êtes habitué à la cuisine avec des haricots en conserve, vous devrez modifier votre temps de cuisson légèrement, mais l'application de cette approche différente n'est pas aussi difficile sur pourrait penser. Tout plat qui requiert des gourganes, comme un chili Nouveau-Mexique, peut utiliser à sec à la place des haricots en conserve énumérés dans les ingrédients nécessaires.

Instructions

•  Mesurer les haricots secs avec une tasse à mesurer dans une casserole à fond épais. Utilisez un tiers de la quantité de haricots cuits pour votre recette car les haricots secs gonfler à la cuisson. Si votre chili a besoin de 3 tasses de haricots cuits, mesurez 1 tasse de haricots secs.

•  Tamiser à travers les haricots dans la casserole, avec les doigts, pour enlever toute grande cailloux, de peaux ou d'autres débris que vous ne voudriez pas manger. Jeter autant de déchets que possible.

•  Versez de l'eau froide dans la casserole pour couvrir les haricots. Utilisez trois fois plus d'eau que vous avez séché haricots dans le pot. Si vous êtes le trempage 1 tasse de haricots secs, utilisez 3 tasses d'eau

•  Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition à feu vif. Retirer la casserole du feu dès que l'eau bout.

•  Vérifiez les haricots après 1 heure pour voir si elles sont tendres. Sinon, laissez les grains pour une autre heure à tremper.

•  Égoutter les haricots dans une passoire pour éliminer l'eau de trempage. Mettez les haricots trempés dans un pot ou autocuiseur où vous ferez le piment.

•  Ajouter 2 c. de sel par tasse de haricots que vous cuisinez avant d'ajouter vos ingrédients de piment. Ce sel est, en plus du sel dans la recette de chili et est ajouté dans le but de compenser le sel qui est utilisé régulièrement dans les haricots en conserve.

Conseils et avertissements

• Faites tremper vos haricots 4 à 6 heures avant que vous voulez cuisiner avec eux pour les meilleurs résultats.
• Ne laissez pas les haricots à tremper pendant plus d'une période de nuit, ou ils perdront leur structure et leur saveur.