Si vous êtes préoccupé par empoisonnement à la salmonelle, vous pouvez utiliser les blancs d'œufs pasteurisés, la prochaine fois que vous faites une meringue. C'est également une option si les seuls blancs d'œufs que vous avez sous la main sont le type qui viennent dans une boîte en carton, car elles sont déjà pasteurisés. En utilisant les blancs d'œufs non pasteurisés à faire la meringue ne doit pas être un sujet de préoccupation en matière de sécurité si vous faites cuire la meringue pendant au moins 10 minutes dans un four d'au moins 350 degrés Fahrenheit. Si ce ne sera pas le cas, cependant, utiliser les blancs d'œufs pasteurisés place.

Instructions

•  Enlevez vos blancs d'œufs pasteurisés du réfrigérateur et laissez-les se réchauffer à température ambiante. Blancs d'œufs pasteurisés n'ont pas tendance à obtenir moelleux aussi facilement que la version non pasteurisé, mais qui leur permet de se réchauffer à la température ambiante aideront à contrer cette tendance à la lourdeur.

•  Verser les blancs d'œufs dans un bol en cuivre. Ce bol doit être absolument propre et sans graisse, comme de l'huile ou de la graisse dans le bol va ruiner la meringue. Cuivre aidera à faire les blancs d'oeufs moelleux, ce qui est particulièrement important pour les blancs d'œufs pasteurisés. Si vous n'avez pas un bol de cuivre, cependant, vous pouvez remplacer un bol en verre.

•  Battre les blancs d'œufs lentement pendant environ 1 minute. Ajouter 1/8 c. crème de tartre par blanc d'œuf dans le bol pendant ce processus. Si vous battez 3 blancs d'œufs en meringue, par exemple, ajouter 3/8 c. crème de tartre au cours de cette première partie du processus de passage à tabac.

•  Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Lentement ajouter 01.06 à 01.03 tasse de sucre par blanc d'oeuf, 1 c. à la fois, les blancs d'œufs que vous les battez. Utilisez sixième tasse de meringue molle jusqu'à un tiers tasse de meringue dur. Continuer de battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils atteignent votre fluffiness souhaitée. Cela peut prendre un certain temps; blancs d'œufs pasteurisés prennent plus de temps pour atteindre leur aspect duveteux maximale que les œufs non pasteurisés.

Conseils et avertissements

• Malgré tous vos efforts, les blancs d'œufs pasteurisés battus peuvent jamais atteindre le volume de blancs d'œufs non pasteurisés. Si vous avez besoin d'un volume spécifique de meringue - assez pour couvrir une tarte, par exemple - envisager d'utiliser plus de blancs d'oeufs que la recette suggère de vous assurer que vous avez assez.