October 20
La couleur sombre et riche saveur, légèrement sucré des processus néerlandais cacao a attiré de nombreux fans dans le monde de la cuisson. Processus néerlandais cacao est fait en traitant les haricots avec une solution alcaline, ce qui lui donne une saveur plus douce et une couleur plus foncée que le cacao naturel. Cependant, l'acidité du cacao naturel est utilisé pour "régler" le produit cuit. Ce manque d'acidité est un problème lors de la cuisson à haute altitude, car les produits de boulangerie ont plus de niveau de difficulté. Par conséquent, vous ne devriez pas utiliser néerlandais processus de cacao pour cuisson à haute altitude, mais vous pouvez le remplacer par d'autres ingrédients pour obtenir la même saveur riche.
• Calculez combien de cuillères à soupe de cacao processus néerlandais pour votre recette et diviser ce nombre par trois. Par exemple, si votre recette pour 6 cuillères à soupe de cacao processus néerlandais, divisez ce nombre par trois pour obtenir le nombre de conversion résultant: 2.
• Mesurer le même nombre d'onces de bicarbonate de chocolat comme le résultat de votre calcul. Dans l'exemple ci-dessus, votre numéro de conversion est de 2, si vous souhaitez mesurer 2 onces de chocolat non sucré de cuisson. Mettez de côté le chocolat.
• Mesurer 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque numéro dans votre conversion. Pour notre exemple, les temps 1/8 cuillère à café 2 1/4 cuillère à café. Placez 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude dans un petit bol.
• Réduire la graisse dans votre recette par le nombre de cuillères à café dans le nombre de conversion. Par exemple, si votre recette pour 8 cuillères à café de beurre, de réduire la quantité de beurre par deux cuillères à café. Vous devez maintenant seulement 6 cuillères à café de beurre dans votre recette.
• Faire fondre le chocolat à cuire au micro-ondes avant de l'ajouter à votre recette. Mélanger les ingrédients et cuire comme indiqué. Votre bonne cuite doit avoir la saveur plus riche du processus néerlandais cacao mais encore augmenter et bien défini, même en haute altitude.