Les saumures sont des solutions aqueuses d'eau, de sucre et de sel. Beaucoup de viandes y compris la volaille, le porc et le boeuf sont immergés dans les saumures pour aider à attendrir et de la tirer l'humidité de la viande. Saumurage bœuf avant de fumer excrète l'excès d'humidité et améliore l'absorption de la viande des saveurs fumées. Pour faire une bonne saumure de boeuf, mélanger à parts égales de sel et de sucre dans l'eau et laisser tremper la viande bovine pendant plusieurs heures avant de fumer.

Instructions

•  Remplir une grande casserole avec 4 litres d'eau, 1 tasse de sel casher et 1 tasse de sucre.

•  Porter l'eau à ébullition et remuer jusqu'à ce que tout le sel et le sucre soient dissous. Retirer du feu et ajouter un quatre quarts supplémentaires d'eau froide.

•  Placez votre viande dans un récipient en plastique assez grand pour contenir le boeuf et la saumure.

•  Ajouter la saumure dans le récipient, une fois qu'il a refroidi à température ambiante, de sorte qu'il couvre entièrement le boeuf. Vous pouvez accélérer le processus de refroidissement par le refroidissement de la saumure dans le réfrigérateur.

•  Placer le récipient avec du boeuf et de la saumure dans votre réfrigérateur et laisser tremper une heure pour chaque livre de boeuf que vous avez. Un temps de saumure sont nécessaires pour grosses pièces de viande, afin de pénétrer à l'intérieur de la viande bovine. Tournez le boeuf périodiquement au cours du processus de trempage pour assurer une saumure.

•  Retirer la viande de bœuf de la saumure, rincez et séchez avant le revêtement avec vos assaisonnements de fumer et se frotte.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez ajouter les épices et les assaisonnements supplémentaires à votre saumure comme l'ail, les clous de girofle et les grains de poivre pour infuser votre boeuf avec leurs saveurs respectives. Réduire les risques de fuites en plaçant votre boeuf et de la saumure dans un grand sac de plastique et placer le sac à l'intérieur de votre grand récipient.
• Placez votre boeuf et de la saumure sur la grille du bas dans votre réfrigérateur. En cas de fuite, il ne sera pas contaminer d'autres aliments.