December 1
La pâte phyllo été introduit en Europe par les Turcs, qui en fit autant que les portes de Vienne avant leurs armées ont été refoulés pour de bon. Leur influence est perceptible dans les très proches strudels de l'Autriche et la Hongrie, qui sont enveloppées dans une pâte faite par une technique similaire. La pâte est plus largement utilisé dans la Méditerranée, où l'influence turque est plus puissant et a duré plus longtemps. Phyllo est bien adapté pour des amuse-gueules, mais il est aussi une croûte feuilletée et durable pour les tartes sucrées ou salées.
• Ouvrez la boîte de pâte phyllo et déballer les feuilles de brick. Soulevez la première feuille, et couvrir le reste avec un morceau de pellicule de film plastique pour les empêcher de se dessécher.
• Placez la première feuille de pâte dans le fond du moule à tarte ou un plat de cuisson. Badigeonner légèrement de beurre fondu, couvrant toute la surface. Saupoudrer légèrement de chapelure ou des arachides, si désiré. L'huile végétale ou à la poêle pulvérisation - ce qui réduit les calories mais aussi le goût du produit fini - peuvent être utilisés à la place du beurre.
• Répéter jusqu'à ce que le nombre souhaité de couches soit atteint, habituellement cinq ou six pour une petite pie ou 10 à 15, pour une grande pie. Si vous utilisez des miettes, les saupoudrer légèrement entre chaque deuxième ou troisième couche. Terminer avec du beurre, afin de fournir une barrière contre l'humidité entre la garniture et la pâte.
• Remplir le moule à tarte ou un plat de cuisson avec votre choix de garniture sucrée ou salée. Répartir la farce, si on le souhaite, de faire une surface plane. La pie aura un aspect plus attrayant si elle est légèrement monticule au milieu.
• Ajouter une croûte supérieure en suivant la même méthode utilisée pour la pâte de fond. Utilisez de l'eau ou un oeuf battu pour sceller la croûte supérieure de la croûte inférieure. Garniture tout excès de pâte par rapport aux bords de la casserole. Badigeonner le dessus de la tarte avec l'oeuf battu, le cas échéant, pour une finition dorée. Quelques recettes pour la croûte supérieure doit être barré avec un couteau bien aiguisé, pour permettre à la vapeur de se défouler.
• Cuire comme indiqué dans votre recette, ou jusqu'à ce que la garniture soit chaude et que la pâte soit dorée et croustillante. Retirer du four et servir chaud ou froid, selon le cas. Phyllo aura tendance à perdre de sa netteté au bout de quelques heures, mais peut être rafraîchi par quelques minutes dans un four chaud.