Presque chaque commercialement fait sauce, soupe, la crème glacée, biscuits et le contient lécithine de soja - une saveur, dérivé inodore, poudre d'huile de soja. La lécithine de soja travaille en tant de nourritures parce que c'est un puissant stabilisateur, conservateur, crème hydratante, émulsifiant et épaississant. Contrairement épaississants d'amidon, lécithine de soja active à n'importe quelle température et se dissout au contact de sorte que vous pouvez l'utiliser avec deux soupes et les sauces à base d'eau et des émulsions à base de graisse tels que la mayonnaise, hollandaise et vinaigrette. La lécithine est pas seulement pour les grandes entreprises alimentaires, soit. Vous pouvez enregistrer la farine et la fécule de maïs et utiliser la lécithine pour épaissir les soupes et sauces faites maison.

Instructions

Épaissir soupes et les sauces à base d'eau

•  Cuire la sauce ou la soupe jusqu'à ce que vous avez tous les ingrédients ajoutés et bien cuit.

•  Mesurer 1/2 cuillère à café de lécithine de soja par tasse de soupe ou de sauce. Saupoudrer la lécithine de soja au-dessus de la surface.

•  Fouetter la lécithine dans la soupe ou de sauce jusqu'à épaississement, environ 30 secondes à 1 minute.

•  Assaisonnez la sauce ou la soupe au goût.

Emulsions épaississants

•  Ajouter les ingrédients de l'émulsion au processeur de bol ou de la nourriture de mélange. Par exemple, si une mayonnaise, ajouter l'huile, les jaunes d'oeufs et le vinaigre dans le bol de mélange ou un robot culinaire. Si faire de la sauce hollandaise, ajouter le beurre, les jaunes d'œufs et le jus de citron dans le bol de mélange ou un robot culinaire. Si vous faites une vinaigrette, ajouter l'huile, la moutarde et le vinaigre au processeur ou un bol à mélanger.

•  Mesurer 1/2 cuillère à café de lécithine de soja pour chaque tasse de graisse utilisée dans l'émulsion. Saupoudrer la lécithine de soja sur la surface uniformément. Par exemple, lors de la mayonnaise ou de vinaigrette, ajouter 1/2 cuillère à café de lécithine par tasse d'huile; quand épaissir une sauce hollandaise, ajouter 1/2 cuillère à café de lécithine par tasse de beurre.

•  Mélanger ou fouetter les ingrédients jusqu'à émulsion. Emulsions forment environ 20 à 30 secondes pour l'utilisation de la lécithine de soja.

•  Saison de l'émulsion au goût.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez trouver la lécithine de soja dans les magasins d'aliments naturels, les détaillants en ligne et certains supermarchés.
• La gomme de xanthane augmente l'épaisseur et la stabilité des soupes, des sauces et des émulsions à base de lécithine lorsque vous utilisez un rapport de 2 à 1 de la lécithine de soja à la gomme de xanthane. Ajouter 1/4 cuillère à café de gomme de xanthane pour chaque moitié de cuillère à café de lécithine de soja et remuer.
• Sauces et les soupes à base d'eau sont ceux qui utilisent ou bouillon comme base.