August 20
Le processus de fabrication de la viande séchée est un temps honoré, façon traditionnelle de conservation de la viande. Alors que, traditionnellement, saccadé été faite en utilisant la fumée et le soleil, aujourd'hui saccadé peut être fait en utilisant la fumée liquide et un four ou déshydrateur. Jerky peut être fabriqué à partir de tout type de viande maigre, y compris le boeuf, le porc, la volaille et du gibier. Recettes pour la gamme saccadé de simple, aromatisé à la fumée de mélanges spécialisés hautement expérimentés. Vous pouvez acheter les assaisonnements saccadés dans un kit ou créer vos propres recettes.
• Congeler la viande avant de faire saccadé pour le rendre plus facile à trancher la viande en tranches fines. Couper la viande en lanières quart de pouce avec le grain.
• Mélanger 3 cuillères à café. sel, 2 c. poivre et 2 cuillères à soupe. sucre dans un plat peu profond.
• Placez les bandes dans le mélange d'épices, tournant pour bien enrober chaque bande. Réfrigérer les bandes pendant 24 heures.
• Dans un bol peu profond, mélanger des quantités égales de fumée liquide et de l'eau.
• Utilisez un maillet à viande à piler les épices dans la viande des deux côtés. Tremper chaque bande dans le mélange de la fumée liquide.
• Faire de la saumure dans une grande casserole en combinant 1 gallon d'eau avec 1/2 tasse de sucre, 3/4 tasse de sel et 2 cuillères à soupe. poivre noir. Porter à ébullition.
• Faire bouillir les bandes dans la saumure jusqu'à ce qu'ils deviennent gris. Cela va prendre deux à trois minutes.
• Utiliser des pinces pour enlever les bandes de la saumure et le lieu en une seule couche sur déshydrateur ou racks de séchage au four.
• Déshydrater la viande de 9 à 24 heures dans le déshydrateur ou dans une de 150 à 200 degrés Fahrenheit four. Rangez le saccadé séché dans des bocaux propres, couverte ou dans des sacs de congélation de type plastique à glissière.