Il ya un certain nombre d'agents gélifiants dérivés d'algues qui ont des applications culinaires, allant de la carraghénane dans votre crème glacée à l'alginate de sodium utilisé par des chefs d'avant-garde. Le plus important pour les cuisiniers à domicile est l'agar-agar, une gélatine substitut largement utilisé. Il est adapté pour les régimes végétariens ou végétaliens, et son origine à base de plantes, il est adapté pour les personnes avec des contraintes alimentaires religieuses ainsi. Il peut être trouvé sous la forme de barres solides, en poudre ou en flocons.

Instructions

•  Mesurer 2 tasses d'eau ou le liquide appelé dans votre recette spécifique. Saupoudrer 3 c. de flocons d'agar sur le liquide, et laisser se ramollir pendant cinq à 15 minutes. Plus le temps de trempage aidera l'agar se dissout plus rapidement.

•  Apportez le pot à ébullition à feu moyen-élevé. Agar doit être cuit à pleine ébullition pendant cinq minutes ou il ne sera pas réglée correctement. Agiter la solution comme cela revient à faire en sorte que toutes les paillettes sont complètement dissous.

•  Ajouter la solution de gélose à votre recette comme indiqué, soit chaud ou légèrement refroidi. Agar sera mis à la température ambiante, donc si votre recette demande à être refroidi vous aurez besoin de le regarder de près.

Conseils et avertissements

• Flocons d'agar se dissout plus rapidement si elles sont broyées en poudre dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon après les avoir mesurés.
• La quantité de gélose peut être augmenté ou diminué légèrement, en fonction de la fermeté du gel que vous essayez d'atteindre. Utilisez moins pour un dessert doux comme la panna cotta, plus pour un moule de gelée qui devra tenir sa forme.