Trempage ou "enrober" vos friandises préférées dans le chocolat peuvent leur donner un aspect remarquablement fini et professionnel, mais le chocolat parfois ne pas coopérer. Beaucoup de variétés deviennent trop épais et visqueux lorsque vous les faire fondre, ce qui rend difficile et frustrant pour atteindre le revêtement fin et uniforme que vous voulez. Chefs et chocolatiers pâtissiers professionnels utilisent chocolat qui contient des niveaux élevés de beurre de cacao, ce qui rend mince et l'écoulement nasal. À la maison, les cristaux primordiaux font une bonne option.

Lissé Paramount

Bien que leur nom pourrait suggérer une ressemblance avec le sel ou le sucre, "cristaux" primordiaux sont réellement minces, flocons plats de graisse. Après vous faire fondre le chocolat, vous pouvez disperser un peu de ces flocons sur la surface et les incorporer. Ils fondent instantanément, l'amincissement de la chocolat progressivement. Répéter, en remuant chaque addition de cristaux jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et votre chocolat atteint une bonne consistance pour faire trempette. Gardez à l'esprit que le chocolat épaissit en refroidissant, de sorte que vous pourriez avoir besoin de réchauffer votre bol périodiquement au bain-marie ou au micro-ondes. Sinon, vous pouvez utiliser plus de cristaux que vous avez besoin.

Cristaux contre les Alternatives

Paramount cristaux ne sont pas la seule option pour éclaircir votre chocolat, bien sûr. Vous pouvez raser le beurre de cacao dans votre bol pour le même effet, mais il est un ingrédient prime coûteux. L'huile végétale est peu coûteux et amincit chocolat facilement, mais il a l'inconvénient de liquide restant à la température ambiante. Parfois, cela signifie que vos chocolats finis seront molles et collantes, faire fondre et coller à vos doigts à la baisse d'un chapeau. Paramount cristaux restent solides à la température ambiante, comme le chocolat et le beurre de cacao, de sorte que vos friandises trempées développeront une coque appropriée en se refroidissant. Cela est vrai pour les friandises faites avec "fond" de bonbons et autres revêtements, ainsi que le chocolat.