Cèpes (italien pour "porcelet") champignons ont une saveur forte, mais pas très forte, de noisette. Leur saveur distinctive fonctionne bien dans de nombreux plats, notamment risotto, soupes crémeuses et des omelettes. Cèpes frais vont mal très rapidement, généralement en quelques jours de leur récolte. Par conséquent, l'achat de cèpes séchés ou congelés est souvent plus facile que d'acheter des neuves. Lorsque vous utilisez des cèpes séchés, vous pouvez utiliser l'eau de réhydratation pour ajouter encore plus de saveur de champignons dans un plat. Lorsque vous utilisez cèpes surgelés, vous devez les décongeler partiellement si vous le souhaitez de les couper.

Instructions

•  Placer plusieurs couches de serviettes en papier sur une plaque assez grande pour contenir autant de champignons que vous avez besoin pour la recette.

•  Retirer les champignons porcini du congélateur et séparer la quantité désirée de l'emballage d'origine ou un autre récipient. Remettre les champignons que vous ne serez pas utiliser immédiatement au congélateur.

•  Placez les champignons que vous souhaitez utiliser sur les serviettes en papier sur la plaque, puis placer la plaque dans le réfrigérateur. Les serviettes de papier absorbera l'excès d'humidité des champignons qu'ils dégèlent, les laissant moins détrempé que si elles avaient reposé dans leur propre jus.

•  Laissez les cèpes dans le réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Le but est simplement de leur permettre de dégeler légèrement, pour ne pas fondre complètement. Vous terminez le processus de décongélation que vous faites cuire les champignons.

•  Retirer les champignons du réfrigérateur quand ils sont plus doux sur l'extérieur, mais encore gelé à l'intérieur. Couper ou coupez-les comme vous le souhaitez pour votre recette, puis les ajouter à la recette en même temps et de la même manière que vous avez ajouté des champignons frais.

Conseils et avertissements

• Si vous ne devez pas trancher ou couper les champignons porcini (soit parce que la recette demande de champignons entiers ou parce qu'ils sont pré-tranchés ou pré-coupe), vous ne devez pas les décongeler. Il suffit d'utiliser les champignons entièrement gelés dans la recette.
• Utilisez uniquement des cèpes surgelés dans les recettes qui impliquent chaleur. Vous pouvez les faire revenir, par exemple, ou les inclure dans les soupes ou les ragoûts. Ils ne fonctionnent pas bien comme une touche de finition (comme saupoudré sur une salade froide) parce que leur texture et la température est nettement différente de celle des champignons frais. Si vous devez absolument utiliser des cèpes surgelés dans un plat qui ne comporte pas de chaleur, les décongeler complètement dans le réfrigérateur avant de les utiliser.