Les champignons séchés sont très concentrées en saveur et peuvent être utilisés pour compléter pratiquement n'importe quel plat qui exige champignons. Vous pouvez les réduire en poudre d'assaisonnement sec ou les reconstituer avec de l'eau.

Instructions

•  Reconstituer champignons séchés pour la plupart des recettes en plaçant les champignons dans une tasse ou un bol.

•  Remplissez le récipient à mi-chemin.

•  Couvrir les champignons avec de l'eau bouillante.

•  Couvrez le récipient avec une pellicule de plastique pour empêcher la vapeur de fuir.

•  Laisser infuser 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

•  Filtrer l'eau, mais ne pas le jeter; il est très savoureux et peut être utilisé dans votre recette.

•  Hacher les champignons en petits morceaux et de les utiliser dans la recette comme indiqué.

•  Pour un plat plus sec, comme farce ou une casserole, laisser mijoter l'eau de trempage pendant quelques minutes pour concentrer les arômes et réduire le volume un peu, puis l'ajouter à votre plat. Ajouter l'eau directement à tous les plats liquide, comme de la soupe ou de sauce. Filtrer le liquide ou verser le avec précaution si les champignons contenaient grain.

Conseils et avertissements

• Champignons séchés peuvent également être utilisés pour fabriquer une poudre d'assaisonnement. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 250 degrés F pendant 15 à 20 minutes pour éliminer les dernières traces d'humidité. Ensuite moudre les champignons dans un robot culinaire ou un moulin à épices. Tamiser les plus gros morceaux, et utiliser la poudre fine comme un assaisonnement pour fruits de mer, les sauces et les soupes.
• Les champignons séchés sont disponibles dans la plupart des grands marchés et les magasins spécialisés. Shiitake séchés, morilles, girolles et cèpes sont couramment disponibles, ainsi que des mélanges de plusieurs variétés. Faites des essais pour trouver les saveurs que vous aimez le plus. Les champignons séchés peuvent être coûteux, mais shiitake et champignons séchés, autres asiatiques sont beaucoup moins chers sur les marchés asiatiques que dans les supermarchés.
• Utilisez champignons séchés reconstituées ou de la poudre d'assaisonnement comme une amélioration dans toutes les recettes qui appelle à des champignons frais. Ajouter les champignons séchés au début de la recette afin qu'ils aient le temps de cuisiner et se fondre dans.