November 3
casseroles en acier peuvent être trouvés dans la plupart des cuisines, mais le plus souvent sous la forme d'acier inoxydable. Ce brillant alliage contient du chrome, qui protège si de la rouille mais limite sa capacité de transférer la chaleur. Batterie de cuisine professionnelle est souvent fait à la place de l'acier noir - parfois aussi appelé bleu acier - qui fonctionne plutôt différemment. Il doit être assaisonné comme la fonte, et vous devez faire attention à votre façon de cuisiner avec elle.
Noir ustensiles de cuisine en acier est fabriqué à partir d'une forme d'acier au carbone - plus léger et plus solide que la fonte mais avec des caractéristiques de cuisson similaire. Il est soumis à des températures très élevées dans le processus de fabrication, ce qui donne à l'acier une teinte bleue distinctive, qui est pourquoi il est parfois appelé bleu acier. La surface de la poêle est poreuse et de la nourriture peut tenir mal, donc il doit être assaisonné avec de l'huile avant qu'il ne soit utilisé. Le processus de séchage se le noir pan, d'où le nom d'acier noir. Nourriture ne colle pas à la poêle bien séché, mais sa surface peut facilement être endommagé par une mauvaise utilisation.
Acier noir peut supporter une grande quantité de chaleur, il est donc souvent utilisé dans les cuisines professionnelles pour pan-Fournaise ou faire sauter à des températures élevées qui pourraient endommager un revêtement anti-adhésif. Il est également utilisé pour des fins spéciales ustensiles de cuisine, comme des casseroles de crêpe. En général, les règles de la cuisson sur acier noir sont similaires à ceux de la fonte. Évitez les aliments très acides et les sauces, comme les tomates, qui peuvent réagir avec le fer et l'acier et une décoloration. Ne laissez pas les sauces liquides dans la poêle car cela peut dégrader sa couche protectrice d'assaisonnement ou même provoquer des piqûres dans la casserole. Une fois que vous avez terminé, nettoyer la casserole rapidement.
L'assaisonnement de votre poêle est formé de préparé à l'huile, et au moins une petite quantité de graisse est généralement utilisé lorsque vous cuisinez en acier noir. Chauffer une poêle à une température de cuisson appropriée pour votre nourriture, puis verser l'huile. Saisir les côtelettes, les poitrines de poulet ou des filets de poissons sans les déplacer jusqu'à ce que le premier côté est bien doré; laisser beaucoup d'espace entre eux pour l'humidité peut s'échapper et s'évaporer. Pour faire revenir la viande et les légumes à petite coupe, ajoutez-les à la poêle dans les lots et garder les jeter si elles cuisent de tous les côtés. Pour les crêpes, brosser la poêle légèrement avec de l'huile ou du beurre, et puis agiter la pâte autour de la casserole pour faire une couche mince. Retournez-les ou laissez-les cuire complètement d'un côté, comme votre recette suggère.
Saison votre poêle avant sa première utilisation par le huiler et chauffage au point de fumée. La chaleur extrême modifie la structure moléculaire de l'huile, la transformant en un polymère très similaire à ceux utilisés dans les revêtements anti-adhésifs modernes. Répétez le processus au moins trois fois avant d'utiliser le poêle. Après la cuisson dans la poêle, parcourir à fond avec de l'eau chaude mais pas de savon. Au lieu de cela, utilisez un nettoyant non abrasif comme le bicarbonate de soude pour enlever tout les aliments collés. Les chefs professionnels chaleur de gros sel dans les marais, et utilisent une petite serviette pour nettoyer tout débris alimentaire têtu avec le sel chaud. Re-saison la casserole périodiquement, au besoin pour maintenir sa surface.