Arrow-root provient d'une plante tropicale féculents. Comme d'autres amidons de cuisine, il épaissit les sauces et améliore la texture. Alors que des ingrédients acides dénaturent autres amidons, gâter leur capacité à épaissir une sauce, d'arrow-root résiste acides et conserve son pouvoir épaississant. La forte acidité des jus de fruits tarte n'a aucune incidence sur l'arrow-root, ce qui en fait un agent épaississant préféré pour ces sauces piquantes. Arrow-root reste aussi clair dans les sauces, laissant gels et émaux brillants et translucide au lieu de trouble.

Instructions

•  Apportez jus de fruits ou de purée mélangé avec un volume égal d'eau à ébullition sur feu doux. Ajouter le sucre au goût, si désiré; jus d'orange ne sera probablement pas besoin édulcorant, tandis que le jus tarte au citron probables.

•  Faire cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il réduit en volume, en remuant fréquemment. Réduire la sauce d'un quart pour une saveur plus douce ou d'un demi pour un goût plus intense. Réduire une sauce élimine l'eau d'elle et concentre son parfum si goûter la sauce jusqu'à ce qu'elle goûte droit à l'usage prévu.

•  Verser le jus de fruits ou de liquide chaud dans une tasse à mesurer résistant à la chaleur et noter son volume. Retour le liquide dans la casserole, mais retirer la casserole du feu. La chaleur résiduelle qu'elle détient seront épaissir arrow-root ainsi que l'amidon se fige facilement à des températures chaudes.

•  Placez une cuillère à soupe de poudre d'arrow-root par tasse de liquide dans la tasse à mesurer vide. Pour deux tasses de liquide, par exemple, utiliser deux cuillères à soupe d'arrow-root. Mélanger la suspension d'arrow-root dans la tasse à mesurer évite d'avoir à se salir un autre plat et préserve la sauce aux fruits résiduel qui est resté dans la coupe, après le transfert de la sauce Retour à la casserole.

•  Ajouter un volume égal d'eau à l'arrow-root en poudre dans la tasse à mesurer et remuer jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse, translucide. Err sur le côté d'ajouter trop d'eau que trop peu; il est plus facile pour permettre à l'excès d'eau à évaporer à partir d'une sauce que de lisser les morceaux de l'épaississant en sortir.

•  Incorporer le mélange d'arrow-root et de l'eau dans la sauce de fruits chauds et remettre la casserole sur feu doux. La sauce doit épaissir rapidement. Faire cuire la sauce pendant 30 secondes à une minute pour enlever tout goût d'amidon et d'intégrer complètement l'arrow-root.

•  Servir la sauce chaude ou réfrigérés au sommet de la crème glacée, des gaufres, des crêpes ou gâteau éponge. La sauce fait aussi un glaçage savoureux et attrayant ou trempette pour les fruits frais.

Conseils et avertissements

• Arrow-root ne contient pas de matières grasses et 10 calories par cuillère à café, ce qui convient pour les régimes de restriction calorique et à faible teneur en matières grasses.
• Cet amidon conserve sa forme et dans le temps, de sorte que la préparation des sauces à base de fruits arrow-root-à l'avance d'une partie ou le dîner ne sera pas leur nuire au moment de servir.
• poudre d'arrow-root perd son pouvoir épaississant si trop cuit, donc ne pas porter à ébullition ou la cuisson pendant plus d'une minute ou deux.
• Mélanger la poudre d'arrow-root dans les sauces à base de lait peut conférer une texture gluante désagréable pour eux; utiliser la fécule de maïs ou de farine pour épaissir les produits laitiers à la place.
• Les fabricants qui vendent poudre d'arrow-root comme épaississant peut le mélanger avec la fécule de manioc.