January 3
Mordre dans une tranche de rôti juteux filet de bœuf en croûte brun croustillant couvrant un centre rose humide vaut le travail. Bien que, à vrai dire, il n'y a pas que beaucoup de travail impliqué. Surlonge est une coupe relativement tendre de bœuf. Il a besoin d'un peu plus de préparation que, par exemple, un filet de bœuf. Mariner le rôti avant torréfaction garde juteux et ajoute de la saveur.
• Mélanger le vin rouge, le romarin, l'ail et les oignons verts dans un sac à glissière verrouillée. Placer le rôti dans le sac, puis dans le réfrigérateur pendant au moins huit heures jusqu'à 24 heures. Retournez-le une fois ou deux fois pour l'ensemble du rôti est exposé à la marinade. Retirer du réfrigérateur deux heures avant la cuisson. Le rôti cuire plus uniformément si il ne fait pas froid dans le centre.
• Verser 2 cuillères à soupe. d'huile d'olive dans une poêle de cuisson en métal. Le fond et les parois doivent être recouvertes d'huile. Placer les légumes sur le fond de la casserole. Mettez la grille au-dessus des légumes. Si vous n'avez pas un rack, utilisez émietté papier d'aluminium pour garder le fond du rôti de toucher les légumes.
• Préchauffer le four à 550 degrés.
• Retirer le rôti de surlonge de la marinade. Enregistrer la marinade. Mettez le rôti sur la grille. Mettez la casserole dans le four et tournez immédiatement le feu à 350 degrés. Les gâchettes de chaleur élevée, la de l'extérieur du rôti de piégeage tous les jus à l'intérieur.
• Rôtir pendant 18 minutes par livre pour les moyennes rares. Rôti de cinq minutes plus par livre pour les moyennes et environ sept minutes de plus par livre pour bien faire.
• Retirer la casserole du four. Mettez le rôti dans un plat et couvrir d'une feuille d'aluminium. Ajouter la marinade dans la poêle. Ramasser toutes les belles sucs de viande et les légumes. Mettez-les dans un mixeur avec 1 tasse de vin rouge et une bonne tasse de bouillon de bœuf. Ajouter 1 cuillère à soupe. farine pour chaque tasse du mélange. En d'autres termes, si vous avez 3 tasses de liquide, ajouter 3 cuillères à soupe. de farine. Bien mélanger. Placez-les dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Que la bulle de mélange pour quatre minutes. Retirer et servir comme sauce pour la viande.