March 13
Lapins et de leurs cousins sauvages - lièvres - sont largement appréciés des convives pour leur viande maigre, savoureux. Les lièvres sont plus maigres et plus savoureux, mais peut aussi être difficile en fonction de leur âge et la façon dont ils ont été chassés. Lapin a une saveur plus douce, et comme tous les animaux d'élevage fournit un tendre plus systématiquement repas. Les lapins peuvent être cuits entiers par portion ou désossé, mais la façon la plus simple de préparer des portions individuelles est en cantonnement l'animal.
• Placez le lapin habillé sur votre planche à découper, la cavité abdominale ouverte vers le haut et l'extrémité de la queue en face de vous. Placez le point d'un couteau de cuisinier lourde dans le milieu de la colonne vertébrale et appuyez fermement jusqu'à ce qu'il perce l'os et est en contact avec la planche à découper.
• Rock the lame vers le bas pour diviser la colonne vertébrale dans la moitié du point à l'extrémité de la queue du lapin de couteau.
• Inverser le lapin et répéter la coupe vers le bas, le fractionnement de la cage thoracique à l'sternum puis diviser la colonne vertébrale à partir du milieu à la fin du cou. Vous avez maintenant deux moitiés de lapin.
• Utilisez un couteau à désosser de couper la chair loin de la cage thoracique, laissant lié aux reins épais qui courent le long de la colonne vertébrale. Casser et retirer les os des côtes, laissant les membres antérieurs partiellement désossées. Cette étape est facultative, mais rend les membres antérieurs plus facile à manger.
• Couper chaque moitié du lapin en travers, ce qui donne deux quartiers avant et deux arrière-train. Chacun a une partie de la longe de viande et une jambe complète. Préparer le lapin selon votre recette préférée ou l'emballage du lapin pour le stockage dans votre réfrigérateur ou congélateur.