June 7
Couper vos propres steaks de pièces entières de viande économise de l'argent au comptoir de la viande, mais l'achat des coupes déjà bon marché de la viande, comme rôti de palette, et la coupe de vos propres steaks est presque comme l'obtenir gratuitement. Le rôti d'épaule de mandrin, comme tout dans le mandrin, est relativement difficile, mais la coupe en steaks vous permet grill ou à la poêle, rôtir, et le trancher à travers le grain après la cuisson, il est plus facile à mâcher que lorsqu'il est cuit dans son ensemble un rôti . Le rôti d'épaule qui fonctionne le mieux, car il a une forme de steak comme, tournant ainsi en steaks n'est qu'une question de tailler et trancher.
• Pat le mandrin rôti d'épaule de sécher avec des serviettes en papier et l'envelopper dans du film plastique. Placer le rôti dans le congélateur pendant environ 30 minutes. Il est plus facile de couper et couper la viande bovine super-froid que le bœuf réfrigéré ou à température ambiante.
• Placez le rôti de sorte que le plus large, côté le plus plat est assis sur la planche à découper et le côté avec le bouchon de graisse 1/2 à 1 pouce d'épaisseur vers le haut. A 3 à 4 livres épaule de rôti de palette ressemble presque à un triangle rectangle avec une jambe verticale 4 pouces de hauteur, un 9 pouces de long bras horizontal et un 9 pouces de long hypoténuse vu de côté.
• Placez la lame de, un couteau bien aiguisé de cuisine à bord droit entre la couche de graisse et la viande à une extrémité du rôti, presque parallèle à la planche à découper. Tranche entre la couche de graisse et la viande sur 1/2 pouce de profondeur, juste assez pour créer un volet de starter de la couche de graisse que vous pouvez saisir entre le pouce et l'index et tirez tendue. Inclinez le couteau légèrement vers le haut, pendant que vous tirez le bouchon de graisse tendue. Inclinaison du couteau vers le haut permet d'éviter de trancher dans le vif. Si vous coupez trop loin vers le haut et couper à travers la couche de graisse, c'est OK; trancher entre la graisse et la viande à nouveau.
• Retirez la graisse en bandes. Après avoir supprimé une bande de graisse de la longueur du rôti, revenir au point de départ et de travailler sur un autre bande de gras de la même manière que vous avez fait la première, jusqu'à ce que vous supprimez tous. C'est OK pour laisser le plus de quart de pouce de graisse sur le dessus de la viande.
• Coupez autant de tissu conjonctif visible que possible de la surface. Ne pas creuser dans la viande juste pour obtenir un morceau de cartilage, tout simplement découpez tout ce qui pendent sur les côtés ou en bas avec tout perdre, morceaux de graisse suspendus.
• Examinez le rôti pour argentée, un ultra-mince, brillant du tissu conjonctif, irisé qui s'adapte parfaitement à la surface de la viande et se rétracte lors de la cuisson, provoquant des steaks difformes. Insérer la pointe du couteau entre la pellicule argentée et la viande. Trancher et-vient avec le couteau jusqu'à ce que vous relâchiez juste assez argentée à saisir entre le pouce et l'index, comme vous l'avez fait avec le bouchon de graisse.
• Angle de la lame du couteau légèrement vers le haut, tirez sur la pellicule argentée tendue et émincez-le loin de la viande à l'aide d'un tranchage mouvement de va-et-vient. Vous devez supprimer argentée en bandes, car il se trouve si étroitement contre la viande.
• Essuyer tout myoglobine - le rouge, le jus aqueux qui vient de la viande crue que les gens confondent souvent avec le sang - de la planche à découper avec une serviette de cuisine. Pat le rôti sécher à nouveau avec du papier absorbant.
• Trancher la mince couche de graisse de chaque extrémité du rôti. Ces couches de graisse sont d'environ 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur et sont faciles à fendre et enlever.
• Placez le rôti si l'extrémité pointue tournée vers vous. Note du bord supérieur du rôti avec un couteau de 10 pouces de long, courbé viande, connu comme un cimeterre. Cimeterres sont nécessaires pour les steaks de coupe car un couteau de cuisine ordinaire ou le chef de couteau n'entre pas en contact avec la planche à découper à l'angle correct pour couper un steak.
• Note sur le bord du rôti en tranches égales à la largeur des steaks vous couper. Par exemple, si vous voulez steaks 3/4 pouces d'épaisseur, marquer le bord du rôti avec des incréments de 3/4 pouces. La notation sert de guide lors du tranchage des steaks. Depuis le mandrin est une coupe difficile de la viande, des steaks 3/4 pouces d'épaisseur ou moins, vous donner la piqûre la plus tendre.
• Trancher le rôti en travers grâce aux points que vous a marqué avec le couteau. Utilisez longs coups de couteau. Il ne devrait pas prendre plus de deux ou trois coups de couteau pour couper un seul filet du rôti.
• Examiner les steaks individuels après vous les couper et regardez pour les morceaux de graisse ou de tissu conjonctif suspendus sur les côtés. Couper les morceaux suspendus de graisse ou de tissu conjonctif avec un couteau. Ces réductions sont considérés comme des coupes "à ongles", destinées à faire le steak look soigné et bien taillés.
• Envelopper chaque bifteck dans un film plastique alimentaire et étiqueter chacun avec la date. Vous pouvez congeler les steaks jusqu'à un an ou de les stocker dans le réfrigérateur pendant environ deux jours. Conservez la viande crue sur l'étagère la plus basse dans le réfrigérateur et dans un récipient d'entreposage des aliments pour éviter de contaminer d'autres aliments.