"Best" est un terme subjectif et difficile à quantifier, en particulier dans les arts culinaires. Toutefois, un cuisinier peut traiter ses ingrédients de la meilleure façon possible - en les jumelant avec des saveurs complémentaires, en utilisant des méthodes de cuisson idéale et de les préparer dans des conditions idéales. l'épaule désossée lame rôti de porc, mais une coupe relativement bon marché de la viande, donne des résultats exceptionnels où cuit lentement dans un environnement à la chaleur humide avec quelques simples - mais efficace - les assaisonnements. Pour obtenir le maximum de votre longe de porc rôti, choisir le plus frais possible coupe, assaisonnez à votre goût personnel et toujours le faire cuire pour atteindre fourche tendresse.

Instructions

•  Mélanger 1/2 tasse de sucre brun clair, 1 tasse de sel casher, 3 clous de girofle, 4 nouvelles branches de thym citron, 2 brins de sauge fraîche, 2 brins de romarin frais, 2 baies de genièvre, 5 grains de poivre noir, 1/2 tasse de cidre de pomme , 1 c. le jus de citron et 1 gallon d'eau. Mélanger dans un récipient non réactif. Verser la saumure dans une casserole et porter à ébullition.

•  Réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Verser la saumure dans un récipient non réactif et placer au réfrigérateur pendant 45 minutes.

•  Note du porc en insérant une fourchette de 1/4 pouces de profondeur sur toute sa surface. Placez la viande de porc dans un récipient non réactif. Verser la saumure froide sur l'épaule de porc, placer une plaque sur elle pour garder immergé et le couvercle. Conserver au réfrigérateur pour un minimum de 24 heures.

•  Préchauffer le four à 225 degrés Fahrenheit. Retirer le porc de la saumure et sécher. Enduire le porc d'une fine couche d'huile d'olive. Assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu.

•  Distribuer un gros oignon blanc coupé en dés, 2 branches de céleri coupées en dés et 1 grosse carotte coupée en tranches en une couche uniforme dans un plat allant au four. Placer le porc sur des légumes.

•  Verser 1/2 tasse de bouillon de poulet et la bière de blé 1/4 de tasse dans le plat de cuisson. Ajouter un Californie feuille de laurier, couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium et placer sur la grille du milieu du four.

•  Braiser l'épaule de porc jusqu'à ce que tendres, environ quatre heures. Retirer l'épaule de porc, desserrer un coin de la feuille et laisser reposer pendant 20 minutes avant de servir.