décision de Candy et la cuisson, à la fois référence à l'étape de la balle molle, ce qui est quand un sirop de sucre qui a été en ébullition, atteint une température comprise entre 235 et 240 degrés Fahrenheit. A ce stade, la concentration de sucre dans l'eau est d'environ 85%. Alors que le thermomètre à bonbons vous permet de savoir quand un sirop de sucre bouillant a atteint ce stade, vous pouvez également savoir quand le sirop a atteint ce point sans elle.

Instructions

•  Versez le sirop de sucre dans une casserole et amener à ébullition.

•  Remplir un petit bol d'eau froide.

•  Sortir une petite quantité de l'eau du sirop bouillant avec une louche.

•  Déposer une goutte de sirop de sucre dans le bol d'eau froide. Si la goutte forme un fil, il n'est pas assez chaud encore. Si elle forme une boule, passez à l'étape 5.

•  Scoop le ballon hors de l'eau avec votre main nue. Si il aplatit en forme de crêpe, après quelques instants, il est au stade de la balle molle.

Conseils et avertissements

• Pour une certitude absolue, utiliser à la fois le test ci-dessus et un thermomètre à bonbons pour vérifier si votre sirop de sucre est à ce stade.