Comment Tailler une Semiboneless Leg Agneau Rôti

September 15

Comment Tailler une Semiboneless Leg Agneau Rôti

Sculpter un semi-désossé gigot d'agneau rôti est beaucoup plus facile que la sculpture d'un rôti de gigot d'agneau conventionnel. Puisque vous la plupart du temps ne devez pas vous soucier de la sculpture autour de l'os, il est plus facile de faire des coupes précises. Cela rend également plus facile de faire toute la viande que vous avez cuisiné pour le dîner. Vos tranches seront aussi probablement l'air plus propre et plus professionnel car ils ont été beaucoup plus facile à couper.

Instructions

•  Placez le rôti de gigot d'agneau de sorte qu'il est disposé horizontalement en face de vous. Maintenez l'extrémité de l'os encore dans votre main non dominante. Vous commencer à couper à la petite extrémité de la jambe, qui n'a pas d'os, avec votre main dominante.

•  Diviser le gigot d'agneau en portions visuellement avant de commencer la coupe. Un moyen facile de le faire est de visualiser l'agneau en face de vous couper en deux, et chaque moitié coupée en deux, et ainsi de suite. Si vous servez un repas de style familial et l'agneau est pas la seule protéine vous servirez, vous ne devez pas être si précis, que le nombre total de portions de l'agneau donnera vous serez moins préoccupante puisque d'autres protéines sont disponibles.

•  Faites une première coupe avec un couteau de votre chef. Préparez l'os en fin de gigot d'agneau avec votre main non dominante que vous coupez pour éviter qu'il ne glisse. Utilisez fermes, des mouvements précis avec votre couteau et ne pas pirater et vu à la viande. Couper à travers la planche à découper proprement, d'un seul coup, chaque fois que vous effectuez une tranche.

•  Retirez les tranches comme vous les faites et les assembler facilement sur le plat de service. Continuez de cette façon jusqu'à ce que vous arrivez à la partie de l'os encore dans le rôti.

•  Tournez la partie restante du rôti de côté quand vous arrivez à l'os, de sorte que vous pouvez voir exactement où l'os est situé par rapport à la viande restante. Utilisez le couteau de votre chef pour couper la viande restante en deux parties autour de l'os. Enregistrer l'os pour une utilisation ultérieure en stock de décision, ou les jeter.

•  Découper les deux autres morceaux de viande qui entouraient autrefois l'os dans la partie supérieure de la jambe. Coupez-les contre le grain de la viande, comme vous le faisiez déjà lors du tranchage de la partie inférieure de la jambe. Disposez-les sur le plateau avec les autres morceaux de gigot d'agneau et servir.

Conseils et avertissements

  • Avant de couper, assurez-vous que vous permettez à votre jambe de temps d'agneau pour se reposer après il est sorti du four. Quinze à 30 minutes fera l'affaire pour assurer que votre agneau est délicieux, tendre et savoureuse. Plus important encore, les jus de l'agneau resteront à l'intérieur de la viande quand vous le coupez, où ils appartiennent.
  • Semi-désossé gigot d'agneau est le type le plus couramment constaté dans les stations de sculpture de tableside dans les restaurants. En effet, il est très facile à sculpter, et peut faire une présentation étonnante si vous choisissez de le découper comme «l'art de la performance» pour vos convives.

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