Poitrine de boeuf est une découpe particulière de la viande de la région de l'épaule de la vache. Depuis le muscle est souvent utilisé pour la marche et debout, la poitrine est généralement une coupe plus difficile de la viande. La cuisson lente, souvent dans un liquide de braisage, aide à briser les fibres et attendrir la viande. Poitrine est souvent faite dans le corned-beef ou utilisé avec une sauce barbecue ou sauce pour les sandwichs. Vous pouvez faire cuire une poitrine sur le gril, au four ou dans une cocotte.

Instructions

•  Laisser la viande reposer pendant 10 à 15 minutes quand il est fini cuisson. Les jus de fruits vous avez travaillé pour créer s'épuisera sur la planche à découper si vous coupez trop tôt.

•  Maintenez la poitrine sur votre planche à découper avec une main ou une fourchette et tranche contre le grain. Commencez par la fin triangulaire de la poitrine, connu sous le nom du point.

•  Couper la poitrine en biais, ou à un angle de la planche à découper, en tranches de 1/4 pouces. Utiliser toute la longueur de la lame à chaque coup. Cela vous empêche d'utiliser trop de pression et de provoquer des jus de manquer de la viande.

•  Tranche ce que vous allez utiliser pour le moment et laisser le reste à couper plus tard, ou vous risquez le séchage de la viande sur.

Conseils et avertissements

• Assurez-vous que couteau à découper est forte avant de commencer, vous devrez donc uniforme, même tranches.