Plat steak de fer, aussi connu comme une lame plate, haut paleron ou un steak de majordome, est une pièce de bœuf pris au-dessus de l'os de l'épaule d'une vache. Communément une coupe mince, un fer plat a un goût meilleur quand grillé, poêlé ou grillé rare à moyen. Un fer plat bien fait aura une texture dure et peut être difficile à couper. Apprenez à tailler un steak de fer plat pour maximiser la texture tendre de cette coupe.

Instructions

•  Poser le steak cuit sur une planche à découper et laisser reposer la viande pendant cinq minutes. Cela permettra au fer plat pour conserver ses jus et reste tendre.

•  Coupez les extrémités. Utilisez un couteau bien aiguisé avec une lame plate pour faire deux coupes minces le long des extrémités courtes de la steak. Jeter les extrémités.

•  Couper le steak en morceaux 1/2 pouces à travers le grain du steak. Travers du grain fera le steak plus tendre et plus facile à manger.

Conseils et avertissements

• Portez un gant de coupe pour éviter les blessures aux mains.