September 3
Porcs rôtis entiers sont un repas de fête dans de nombreuses cultures à travers le monde, y compris de nombreuses régions des États-Unis. Dans le passé l'a souvent fait dans ou sur une fosse pleine de charbons ardents, mais aujourd'hui de nombreuses entreprises entrepreneuriales offrent des chariots de porcs torréfaction préfabriqués qui rendent le processus relativement facile. Pour de nombreux amateurs de basse-cour, le moment de vérité vient à la fin du processus, quand le porc a été cuit avec succès et ils sont confrontés à la nécessité de tailler plus de viande que ce qu'ils ont jamais vu en un seul endroit.
• Préparer une suffisamment grande surface, robuste pour sculpter le cochon. Une table de pique-nique couverte de plusieurs couches de papier d'aluminium servira le but.
• Soulevez le porc par sa broche, et le déplacer vers la table d'attente. Il faudra au moins deux personnes, et peut-être autant que six, en fonction de la taille de votre cochon.
• Retirer la broche et d'autres fils, brochettes ou les liaisons de porc. Apportez trois planches à découper de grandes à la zone de travail, avec un couteau bien aiguisé, une fourchette de sculpture et une réserve de serviettes jetables pour essuyer votre surface de travail propre que vous tailler.
• Coupez la peau croustillante, ou crépitement, du porc. Ce peut être servi immédiatement à ceux de vos clients qui aiment, ou gardé au chaud à côté de la braise jusqu'à ce que le reste du porc est sculpté.
• Laissez le porc de se reposer pendant 20 à 30 minutes avant de le découper. Cette donne le temps de finir de faire et en exposant les sauces et les plats d'accompagnement.
• Commencez par couper une patte loin et à l'épaule. Maintenez la jambe d'un de vos planches à découper et couper la viande à travers le grain. Tourner la jambe comme vous tailler pour obtenir de la viande de tous les côtés. Essuyez votre espace de travail avec des serviettes jetables aussi souvent que nécessaire pour le garder propre.
• Couper le long de la colonne vertébrale et puis horizontalement dans la partie supérieure des nervures de libérer un filet. Placez ceci sur votre deuxième planche à découper et trancher contre le grain en ordonnées, les parties désossées.
• Coupez une patte arrière, et la positionner sur votre troisième carte de coupe. Vous devrez peut-être une deuxième personne à occuper ce pour vous, en fonction de la taille du porc. Encore une fois, couper la viande à travers le grain pour créer un monticule de parties sur votre planche à découper.
• Demandez à vos invités commencent s'asseyant, puis casser les côtes de la colonne vertébrale ou les couper avec une scie loin stérilisé, ou une paire de sécateurs stérilisés. Séparez les côtes et les diviser entre les trois planches à découper. Faites de même avec la viande gras du ventre mou.
• Remplissez plateaux de service avec le porc de tous les trois planches à découper, et leur ajouter servis ou les placer où vos invités peuvent se servir. Envoyez vos sauces et plats d'accompagnement pour les tables avec le porc.
• Répéter la même opération sur l'autre côté du racleur. Les restes peuvent être emballés et congelés pour une utilisation ultérieure.