Que vous vous servez d'un aloyau de rôti pour Noël ou manger un côté, mais l'arbitre un barbecue, la sculpture de la viande est une tradition séculaire. L'image est symbolique de la fête elle-même: la tête de la maison juste répartition des tranches de viande pour les membres attendent de la famille. La qualité de la coupe et affecte la qualité de l'antenne.

Si tu as lutté avec la sculpture, vous n'êtes pas seul. Patience et de pratique sont clé pour faire une bonne coupe.

Instructions

•  Placez le côté de la viande bovine sur la planche à découper. La planche à découper la viande tient en place pendant la coupe, ce qui rend la tâche plus facile que si vous le placez directement sur un plateau.

•  Retirer l'os, le cas échéant. Tournez le côté de la viande bovine sur le côté pour le découper, ou tirez fermement jusqu'à ce que l'os est libre. Il peut y avoir un peu de viande à gauche sur l'os. Ensuite, placer la viande de retour sur la planche à découper de telle sorte que le côté le plus proche de l'os enlevé est sur le fond.

•  Insérer la fourche à proximité d'une extrémité du côté de la viande bovine. Tenez-le fermement pendant que vous coupez, avec votre index étendu le long du manche pour stabiliser la fourche.

•  Faites votre première coupe d'environ un pouce de la fin de la côte de boeuf. Pour les côtes, commencer à la fin d'épaisseur et de travailler votre chemin jusqu'à la fin mince. Couper à travers le grain de la viande. Si votre couteau à découper est en dents de scie et le boeuf est plus épais de deux pouces, utiliser un mouvement de scie jusqu'à ce que la viande de bœuf est complètement coupé par. Sinon, couper à travers elle d'un seul coup.

•  Coupez un petit morceau de l'os sous, si vous travaillez avec un aloyau, d'inclure une partie de la graisse avec votre tranche.

•  Continuer à faire des coupes minces parallèles à la première coupe. Le plus mince que les coupes sont, le plus tendre que la viande goûter, en particulier avec des spécialités telles que la langue.

•  Lavage à la main votre couteau à découper dans l'eau chaude après la sculpture, au lieu de courir à travers un lave-vaisselle. Cela permettra de préserver son bord, selon le choix du chef.

Conseils et avertissements

• Assurez-vous toujours votre couteau est tranchant, pour la coupe propre.
• Attendre 10 à 15 minutes après que la viande est retirée du four avant de commencer à couper. Cela permettra aux jus s'installer.
• Ne pas essayer de tenir la viande de manière à ce que votre main est au-dessous du couteau.