De coupe contre le grain vous permettra de tirer le meilleur parti de votre viande. Le grain est facile à repérer, car il est la direction des fibres filiformes du muscle. Si vous coupez le long du grain, votre viande sera fibreux ou filandreux.

Instructions

•  Placez le morceau de viande sur un bloc de boucher ou planche à découper. Laissez-la reposer pour que la viande devient plus ferme et plus facile à trancher. Rôtis devraient se tenir, enveloppé dans une feuille d'aluminium, pendant 15 à 20 minutes avant de trancher.

•  Étude de la viande afin de déterminer de quelle manière le grain court. Regardez de plus près pour les petites lignes qui sont en cours d'exécution dans le même sens. Ceci est le grain.

•  Tirer un couteau à trancher et débourser de votre tiroir de la cuisine. Utiliser une fourchette régulière pour les petites tranches de viande. Utilisez une fourchette à découper pour les rôtis.

•  Maintenez la fourche à la main plus faible. Poussez-le dans la viande, l'ancrage de la viande contre le conseil pour qu'il ne bouge pas. Gardez la fourche à un angle de 45 degrés.

•  Saisir le couteau à découper dans votre main la plus forte. Couper le long de l'angle de la fourche, la coupe contre le grain.

•  Faire l'angle plus profond si vous voulez que les coupes soient plus large. Déplacez votre fourchette sur toute la longueur de la viande que vous continuez coupe. Conservez tous vos tranches même.

•  Pile la viande sur un plat de service ou sur des assiettes individuelles.

Conseils et avertissements

• Gardez les tranches mince pour de meilleurs résultats.
• Manipulez les couteaux avec soin.
• Soyez prudent lors de la mise la fourche dans la viande. Jus de chaleur peuvent gicler.