Durcissement de la viande est une des plus anciennes techniques de cuisson et de conservation dans le monde. Il fonctionne particulièrement bien avec du gibier, et la méthode de durcissement de sucre offre une saveur plus délicate et douce à la viande plutôt que de guérir avec du sel. Si la viande est déjà fumé, ce qui rend le processus de durcissement de sucre un peu plus facile

Instructions

•  Mélanger le sucre, le sel et le salpêtre ensemble complètement. Faire 1 1/2 oz du mélange par kilo de viande de gibier. Frottez ce mélange soigneusement tous sur l'extérieur de la viande pour créer une légère croûte.

•  Enroulez le chevreuil dans un sac en toile de jute étroitement et en toute sécurité, et placer dans un plat à four profond. Mettez cette casserole dans le réfrigérateur ou dans un endroit frais où la température varie de 38 à 40 degrés F. Placez-le dans un endroit frais immédiatement la pour que la viande peut commencer à se détendre.

•  Retirez la venaison après 7 jours, le déballer et frotter un peu plus de la cure de sucre tout sur la viande de gibier. En moyenne, vous devriez laisser la viande à durcir à raison de 2 jours par livre de viande. Il est nécessaire que le gibier soit guérir pendant au moins 25 jours, donc gardez cela à l'esprit.

•  Retirez la venaison du réfrigérateur lorsque vous avez terminé sucre guérir. Déballer de la toile de jute et rincer la viande sous l'eau froide, brossant des granulés ou des morceaux de sel.

•  Placez-les sur une serviette douce pour sécher.