April 19
Fugu, également connu sous le nom Blowfish ou poisson-globe, est un poisson indigène exotique de l'océan Pacifique. --- Organes foie, la peau, des testicules ou des ovaires --- et les muscles du fugu contiennent une toxine puissante appelée tétrodotoxine, qui est 12,00 fois plus toxique que le cyanure. L'ingestion de cette toxine est mortelle, et ainsi de fugu, servi exclusivement au Japon, sont préparés avec un soin particulier par des chefs. Les connaisseurs affirment que la meilleure expérience de fugu est celui dans lequel le chef est capable de laisser juste assez de la toxine à rendre vos lèvres et de la bouche picotement que vous mangez du poisson.
Chefs qui souhaitent servir fugu doivent suivre un cours de formation de trois ans et rigoureux série d'examens. Les examens sont à la fois écrites et pratiques, et à la fin, le chef doit manger le fugu qu'elle a préparé. Selon la BBC, seulement un quart de tous les chefs qui tentent passer l'épreuve écrite. Chefs qui sont daltoniens ou avoir une vision autrement pauvres, des tremblements ou d'autres conditions physiques qui les empêcheraient de l'identification correcte des organes du poisson ou préparation précise ne sont pas autorisés à devenir des chefs de fugu.
Après le poisson entier est représenté à la salle à manger, il est pris à une partie spéciale de la cuisine du restaurant utilisé exclusivement pour le rituel 30 étapes de la préparation du fugu et soumis à des protocoles de désinfection et d'isolement extrêmement rigoureuses pour la préparation. La peau est enlevée avec un couteau spécial utilisé sur fugu seulement, suivi par le foie et les ovaires ou les testicules. La peau est soigneusement nettoyée pour enlever les pointes toxiques. Le foie, les pointes et les organes reproducteurs sont éliminés dans plusieurs couches de plastique et placés dans un conteneur verrouillé biotoxines. Le couteau utilisé pour cette partie de la procédure est retiré de la zone de stérilisation, et le chef renouvelle ses gants, un tablier et d'autres ustensiles pour les frais.
Le chef prépare ensuite la chair et la peau pour manger. La chair est coupée à partir du squelette avec un autre type de couteau de fugu (de sorte que les couteaux pour enlever les parties toxiques et les parties comestibles sont jamais les mêmes) et tranchées mince et servis crus. Les ailettes sont retirés de la peau et frits dans l'amour, et le reste de la peau est servi dans une salade.
Aujourd'hui, beaucoup de fugu sont élevés dans des fermes plutôt que d'être pris sauvage. fugu d'élevage ne contiennent pas le même poison que fugu sauvage fait. Bien que le goût est similaire, il est pas tout à fait la même, et fugu sauvage continue d'être un plat populaire au Japon.