Si le chocolat entre en contact avec la même quantité moindre d'eau en cours de fusion, il sera tout à coup «saisir», ou tourner dur et granuleux. Une seule goutte d'eau ou une bouffée de vapeur peuvent déclencher des particules dans le beurre de cacao se solidifier en une masse terne. Ironiquement, en ajoutant plus de liquide aidera à adoucir le chocolat à son ancienne texture satinée.

Instructions

•  Retirer la casserole du feu.

•  Pour chaque once (30 g) de chocolat, ajouter 1 cuillère à soupe. de l'un des ingrédients suivants, en fonction de la recette que vous faites: l'eau chaude, le beurre fondu, de l'huile végétale, ou du lait chaud ou de la crème.

•  Mélanger ou fouetter jusqu'à consistance lisse. Lentement ajouter plus de liquide si nécessaire.

•  Chocolat récupéré de saisir devraient être intégrées avec d'autres ingrédients pour faire des sauces, des glaçages ou les pâtes. Il ne convient pas pour l'utilisation seule, comme pour le revêtement de bonbons ou créer des boucles décoratives (il ne sera pas le même éclat ou la texture délicate).

Conseils et avertissements

• Avant de commencer à faire fondre le chocolat, ajouter 2 c. pour chaque once liquide (30 g) de chocolat pour empêcher le grippage. Pour de meilleurs résultats, utilisez l'un des liquides dans la recette.