Les huîtres sont un goût audacieux de la mer, avec de nombreuses variétés différentes allant de la baie de Chesapeake huîtres salés sucrés de Points d'oie de Washington. Bien qu'il existe plusieurs façons de préparer les huîtres, la méthode traditionnelle a consisté à les servir crus, afin de maximiser la saumure naturelle qui apparaît sur écailler une huître fraîche. Huîtres crues doivent être servis rapidement et avec soin pour assurer le meilleur goût et la fraîcheur.

Instructions

•  Achetez des huîtres fraîches, de préférence à un marché de fruits de mer ou d'un quai. Jeter les huîtres qui sont cassées ou déjà ouverts.

•  Rincer les huîtres sous l'eau froide, et utilisez une brosse à poils rigides pour nettoyer toute saleté présente sur les coquilles.

•  Maintenez chaque huître avec le tissu épais, et insérer le couteau dans l'articulation de l'huître. Tourner le couteau comme un tournevis tout en coinçant l'huître ouverte. Faites glisser le couteau sous la chair d'huître pour le levier lâche, et jetez la moitié supérieure de la coquille d'huître.

•  Verser la glace pilée dans le plat de service, et placer les huîtres écaillées sur la glace, en laissant un espace au milieu de la plaque pour les trempettes et les citrons.

•  Placer la sauce cocktail, sauce mignonette et des quartiers de citron dans le milieu de la plaque. Servez et dégustez.

Conseils et avertissements

• Les huîtres qui ont déjà ouvert, ou que le goût pourri ou aigre, devraient toujours être évitées pour prévenir la maladie.
• Assurez-vous d'utiliser le chiffon épais pour tenir l'huître lors de l'ouverture avec le couteau, car cela peut éviter les coups de couteau accidentels si le couteau glisse.