September 6
Les pommes séchées sont une collation saine et peuvent être stockées et actualisées pour la confection de tartes, compote de pommes et de gâteaux. On notera que 1 c. pommes séchées donnent environ 1 1/4 c. pommes cuites.
• Choisissez sans pesticides, mûres, pommes fermes.
• Laver, épépiner et peler les pommes.
• Couper les pommes en quartiers et les couper en tranches 1/4-pouce d'épaisseur, ou couper les pommes en rondelles.
• Dip tranches de pommes dans un mélange d'acide ascorbique (1/4 c de jus de citron pour 1 pinte d'eau..) - Pour les empêcher de brunir à mesure qu'elles sèchent.
• Placer les tranches une couche profonde sur des plateaux de cuisine. Ne pas faire chevaucher les tranches.
• Sec à 115 degrés F pendant 6 à 8 heures.
• Retourner les tranches après 4 heures et faire tourner les plateaux si nécessaire.
• Test de la sécheresse après 6 heures, puis toutes les 2 heures jusqu'à ce que l'humidité ne reste au centre des tranches.
• Préparer les pommes comme décrit dans les étapes 1 à 3 ci-dessus.
• Dip tranches de pommes dans un mélange d'acide ascorbique (1/4 c. De jus de citron à 1 qt. L'eau) pour les empêcher de brunir à mesure qu'elles sèchent.
• Lay traité tranches sur des plateaux.
• Couvrir avec une étamine et le placer dans un endroit bien aéré en plein soleil.
• Retourner les tranches toutes les quelques heures.
• Prenez plateaux à l'intérieur la nuit. Le séchage dure deux à trois jours.