Échalotes ne produisent pas une ampoule comme les autres variétés d'oignon. Échalotes ou oignons verts, sont plutôt cultivées pour leurs feuilles, tiges vertes. Le feuillage a un goût d'oignon doux et est utilisé dans les deux plats cuisinés et frais. Séchage vous permet de stocker les oignons verts pendant six mois avec un minimum de perte de saveur. Le feuillage séché est utilisé pour trempettes de saveurs et des plats où la texture sèche ne compromet pas la qualité du plat cuisiné.

Instructions

•  Couper les extrémités des racines et des feuilles conseils hors chaque échalote. Couper la ciboule en 1/4 pouces de large morceaux.

•  Porter une casserole d'eau à ébullition. Définir un bol d'eau glacée près de la marmite.

•  Envelopper les échalotes coupées en étamine. Rassembler les bords du paquet de gaze ensemble et fixez-le fermé avec une chaîne ou une bande de caoutchouc.

•  Tremper les oignons verts dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Retirer de l'eau bouillante et les plonger le sachet dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Secouez autant d'humidité du paquet de oignons verts que possible.

•  Ouvrez le paquet et répartir les oignons verts en une seule couche sur un écran de séchage. Réglez l'écran dans un endroit ombragé et bien ventilé pour sécher.

•  Incorporer les oignons verts sur l'écran une fois par jour si tous les côtés sécher uniformément. Oignons verts prennent entre un et trois jours pour sécher complètement.

Conseils et avertissements

• Magasin échalotes séchées dans un récipient hermétique dans un garde-manger sombre et sec jusqu'à six mois.
• Si vous ajoutez les échalotes séchées à une immersion ou un écart, laisser les oignons verts siègent dans le mélange pendant au moins deux heures avant de servir.