January 19
Pour faire des tamales traditionnels, vous avez besoin d'envelopper la garniture salée dans des emballages en feuilles de maïs séchées. Au lieu d'acheter les enveloppes, vous pouvez les faire sécher du maïs fraîchement écaillées-vous dans le four ou dans le soleil, mais il faut noter que le séchage au four fonctionne mieux dans les climats humides, où les balles peuvent développer des moisissures pendant le processus de séchage au soleil plus longtemps. Toujours jeter les cosses moisies, frais ou secs, pour éviter de contaminer vos tamales.
• Prenez la feuille de maïs au sommet d'un épi de maïs et tirez-le doucement vers le bas à la base de l'épi.
• Couper la balle hors de la base, ou extrémité de la tige, de chaque épi.
• Rincer chaque feuille de maïs avec l'eau froide, enlever tous les débris excès ou la saleté. Les essuyer avec du papier absorbant.
• Mettez une grille sur une tôle à biscuits.
• Placez les feuilles de maïs en une seule couche sur la grille de refroidissement.
• Chauffer les feuilles de maïs à 140 degrés Fahrenheit ou le réglage le plus bas possible pendant 8 heures avec la porte du four maintenues ouvertes. La porte ouverte favorise la circulation d'air adéquate au cours du processus de séchage.
• Vérifiez les feuilles de maïs. Ils doivent avoir une texture cassante et apparaît de couleur brun clair en raison de la perte d'humidité.
• Refroidir les coques pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante.
• Conservez les feuilles de maïs séchées dans un sac de plastique refermable pour un maximum de 1 an dans un endroit frais et sec.
• Placez les feuilles de maïs en une seule couche dans un carton à découvert ou boîte en bois pour favoriser la circulation d'air adéquate et éviter les moisissures. Couvrir la boîte à fromage pour protéger les coques des insectes et des animaux.
• Sécher les feuilles de maïs à l'extérieur de la lumière du soleil directe à des températures d'au moins 86 F ou au-dessus, avec un taux d'humidité inférieur à 60 pour cent, recommande l'Université de Géorgie Cooperative Extension Service. Apportez les balles à l'intérieur la nuit ou par mauvais temps pour les protéger de l'humidité à l'extérieur et de les empêcher de moulage.
• Vérifiez les enveloppes par jour jusqu'à ce qu'elles deviennent brun clair, fragile et complètement sec, ce qui peut prendre jusqu'à deux semaines.
• Placez les cosses séchées au soleil en une seule couche sur une ou plusieurs plaques à biscuits et mettre les feuilles dans le four.
• Pasteuriser les coques en leur cuisson à 160 ° F pendant 30 minutes. Cette tue tous les insectes, les bactéries ou les spores de moisissure, ce qui augmente la durée de vie des enveloppes.
• Refroidir les coques pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante.
• Conservez les feuilles de maïs dans des sacs en plastique refermables pour un maximum de 1 an dans un endroit frais et sec.