Haricots verts secs frits sont un plat populaire chinois, rempli avec le goût et le croquant des fèves. Originaire de la région du Sichuan en Chine, les haricots ne sont pas préalablement blanchis mais frits dans l'huile pour préserver leur fraîcheur et leur ajouter du croquant à la peau. À sec à la poêle, aussi appelé gan bian, implique peu d'huile. Les aliments sont cuits par peu dessécher dans un wok à feu vif. Cette méthode de cuisson peut être fait avec des haricots verts traditionnels chinois ou haricots verts.

Instructions

•  Placer les haricots verts dans la passoire et les rincer sous l'eau courante. Secouer le filtre pour enlever le plus d'humidité possible.

•  Caresser les haricots secs soigneusement avec une serviette en papier.

•  Chauffer l'huile dans le grand wok à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement.

•  Jeter dans les haricots verts et les faire cuire pendant cinq minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que leur peau est boursouflée et ils sont cuits.

•  Disposez une serviette en papier sur une plaque et ajouter les haricots. Laissez-les égoutter pendant une minute avant de servir.

Conseils et avertissements

• Ajouter 2 oignons verts émincés, 1 c. de gingembre frais haché, 3 gousses d'ail hachées, et 1 c. flocons de piment rouge pour faire des haricots verts Sichuan.
• Vérifiez que vos haricots verts sont complètement sèches avant de les faire frire pour éviter les éclaboussures d'huile douloureuse.