Jerky est une viande qui a été mis en saumure, ou guéris, et immergé dans les épices pendant plusieurs heures avant d'être séché. Tandis que les variétés bœuf et le gibier saccadés sont plus fréquents, le poisson séchée fournit une torsion différente sur la collation. Le poisson que vous choisissez peut dicter le succès de vos efforts saccadés. Il doit être très frais, non congelés. Optez pour un poisson moins grasse. Les poissons gras, comme le saumon, le requin, le poisson-chat et le thon, sont plus sensibles à la détérioration, même sous forme saccadée, parce que la graisse ne peut pas être coupé comme il peut avec les autres viandes. Meilleures options comprennent l'aiglefin, le mérou, le flet, le flétan et la morue.

Instructions

•  Mélanger 3/4 tasse de sel et 1 1/2 litres d'eau dans une grande casserole et remuer jusqu'à ce que le sel est dissous et intégré. Chauffer le mélange, si nécessaire, pour dissoudre le sel, mais ramener l'eau à température ambiante avant d'ajouter le poisson.

•  Coupez votre poisson frais de choix en lanières ou en morceaux d'environ 1/4 à 3/8 de pouce d'épaisseur.

•  Faire tremper les morceaux de poisson dans la saumure à température ambiante pendant 30 minutes. Retirer le poisson et le rincer sans sel. Pat le poisson sécher avec des serviettes en papier.

•  Couvrir les morceaux de poisson avec le mélange de salaison à sec, acheté ou fait maison. Faire ou acheter suffisamment de salaison à sec pour fournir 1 c. pour £ 2. de poissons.

•  Placez les morceaux de poisson cure-couverte dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant six à 10 heures. Plus le stockage, le sel et l'assaisonnement des poissons absorbent.

•  Préchauffez votre four à 145 degrés.

•  Appuyez sur les morceaux de poisson légèrement pour faire tomber remède mélange excès. Placez-les dans le four sur une plaque à biscuits, en veillant à ce que les pièces ne se touchent pas.

•  Vérifiez le poisson au bout de huit heures. Sentez les pièces - ils doivent odeur de poisson. Pressez-les dans la partie la plus épaisse - les poissons devraient donner juste un peu. Vérifiez les signes d'effritement ou de l'humidité - il ne devrait pas y en avoir. Vous devrez peut-être faire cuire le poisson pendant 12 heures.

•  Refroidir le saccadé sur des supports jusqu'à séchage complet. Conserver dans un contenant hermétique.

Conseils et avertissements

• Utilisation d'un déshydrateur selon les instructions du fabricant à la place d'un four pour sécher le poisson.
• Cuire le poisson directement sur les grilles du four de sécurité plutôt que sur des plaques à biscuits pour améliorer la circulation de l'air au cours du processus de séchage.
• Les poissons gras peuvent être faites dans saccadée, mais doivent être consommés rapidement pour éviter la détérioration.