Un certain nombre de méthodes peuvent être utilisées pour préserver la venaison, y compris la mise en conserve et la congélation. Toutefois, le gibier de durcissement sec produit une délicieuse gâterie. Venaison salé à sec, également connu sous le nom de venaison séchée, est une alternative à faible teneur en gras de boeuf séchée. Vous pouvez également intégrer différentes épices en fonction de votre palais. Cette méthode vous permettra de profiter de gibier toute l'année.

Instructions

•  Congeler venaison ans pendant plusieurs jours pour le rendre plus facile à couper. Couper le chevreuil dans vos coupes et l'épaisseur souhaitées.

•  Mélangez votre cure à sec pour la venaison. Vous aurez besoin d'une once de salaison à sec par une livre de viande.

•  Frottez la salaison à sec dans la viande fond, ajoutant guérison pendant que vous travaillez. Une fois que chaque pièce est couvert en cure, vous pouvez stocker la viande dans des boîtes en bois.

•  Répétez le processus de durcissement avec votre mélange de salaison à sec en trois à cinq jours. Couvrir la viande entièrement avec le mélange de salaison à sec et le ranger dans des boîtes en bois.

•  Répétez ce cycle une troisième fois dans un trois à cinq jours supplémentaires. Laisser la viande à guérir complètement en permettant sept jours pouce d'épaisseur.