August 23
Vieillissement boeuf avant la cuisson et le servir développe considérablement sa saveur. Parce que le boeuf vieillissement sec est plus coûteux que le vieillissement humide, à commencer dans les années 1970, beaucoup de boeuf commercial est humide ans dans des emballages en plastique. Cependant, un bœuf vieilli à sec, alors qu'il perd du poids de l'humidité et doit être rasé de ses couches externes sèches, a une bien meilleure saveur. Pour contourner le manque de bœuf vieilli à sec disponible dans le commerce, essayez de faire à la maison, dans votre réfrigérateur.
1
Assurez-vous que votre réfrigérateur est froid pour la sécurité alimentaire.
Lire la température de votre réfrigérateur pendant quelques jours à différents moments de la journée pour vous assurer qu'il restera toujours moins de 40 degrés F tout le temps. Casiers de viande commerciaux ont une température beaucoup plus fiable que les réfrigérateurs domestiques.
2
Vous pourriez avoir à aller à un magasin spécialisé pour la viande de bœuf.
Trouver un choix de boeuf USDA entrecôte avec même la marbrure. Vous ne pouvez pas être en mesure de trouver un steak de cette qualité à l'épicerie locale. Toutefois, vous aurez besoin de ce type de viande de qualité - il a besoin d'être entouré par une épaisse couche de graisse.
3
Séchez la viande bien.
Rincer le boeuf bien, et séchez avec une serviette en papier.
4
Ne lésinez pas sur la toile à fromage.
Enveloppez la viande de bœuf en trois couches de gaze.
• Réglez le bœuf enveloppé sur une grille au fond de votre réfrigérateur. Placez un bac sous la grille pour recueillir l'humidité.
• Laissez la viande dans le réfrigérateur pendant une journée.
• Déballer et remballer le bœuf de garder le tissu de coller à la viande comme il commence à sécher.
• Laissez la viande dans le réfrigérateur pendant une à neuf de plus jours, soit un total de deux à 10 jours.
• Déroulez la viande de bœuf et de couper toutes les couches extérieures secs.
• Coupez la graisse séchée.
• Couper en tranches et utiliser ou congeler.