Le vieillissement de la viande permet aux enzymes présentes dans la viande pour briser le tissu musculaire, résultant en une meilleure texture et la saveur. La plupart des viandes est aujourd'hui humide âge car ce processus est moins de temps, moins coûteux et tout autour de plus facile. Lorsque vous la viande humide âge, il est vieilli en plastique shrink-wrap. Vieillissement à sec, d'autre part, permet à la viande d'être exposé à l'air, et la déshydratation concentre davantage le goût de la viande.

Instructions

•  Aller à la meilleure source de viande dans votre région. Achetez un morceau désossé premier ou le choix de la viande - de préférence un rôti de longe, côte de boeuf ou de faux-filet entier.

•  Rincer la viande bien et séchez avec du papier absorbant.

•  Enveloppez la viande en vrac dans trois couches de gaze. Mettre sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson.

•  Placez au réfrigérateur pendant trois à sept jours. Plus la viande est autorisée à l'âge, plus il devient savoureux.

•  Déballer et remballer la viande chaque jour, en utilisant la même gaze, pour s'assurer que les fibres de gaze ne collent pas à la viande.

•  Déroulez la viande une fois que vous êtes prêt à rôtir. Prenez un couteau et raser la couche extérieure durcie de la viande.

•  Raser les zones sèches de la graisse, mais essayez de laisser la graisse qui est encore bon, comme il va ajouter de la saveur.

•  Faites griller votre viande; il peut être rôti entier ou coupé en steaks premier.

Conseils et avertissements

• Utilisez uniquement des viandes de premier choix, comme ce sont les seuls qui peuvent être âgés de succès.
• Vous ne pouvez pas vieillir steaks individuels.