Boeuf peut être sec âgé d'améliorer de deux manières significatives. Tout d'abord, l'humidité est retirée du muscle, ce qui donne de la viande un goût plus intense et "gibier". Deuxièmement, des enzymes naturelles décomposent le tissu conjonctif, entraînant un appel d'offres coupe de viande plus. Vous pouvez sécher âge certaines coupes de boeuf à la maison aussi longtemps que votre réfrigérateur maintient une température inférieure à 40 degrés.

Instructions

•  Laver la coupe de boeuf et séchez avec une serviette propre.

•  Séchez avec une serviette propre à nouveau. Cette tâche doit être répétée plusieurs fois au cours du processus de vieillissement sec, qui a effectivement "aspire" l'humidité de l'intérieur vers l'extérieur de la viande.

•  Placez la viande sur une grille et placez la grille au-dessus d'une plaque de cuisson avec un rebord pour éviter les déversements ou de fuites.

•  Placer la grille de bœuf, à découvert, sur l'étagère du bas de votre réfrigérateur. Cela est généralement la partie la plus froide du réfrigérateur.

•  Examinez le bœuf deux fois par jour et sécher avec une serviette propre pour enlever l'excès d'humidité. Au bout de trois jours, le bœuf commencera séchage et, par conséquent, une croûte se forme sombre à l'extérieur.

•  Retirer la viande de bœuf et couper la croûte externe après cinq à sept jours. Le bœuf peut maintenant être cuit et mangé comme un coupe normale de viande. Faire cuire ou congeler dès que vous retirez la croûte, ce qui devrait être fait dans la semaine commençant le processus de séchage.

Conseils et avertissements

• Vieillissement à sec est moins économique que le vieillissement humide à cause de la déshydratation et la garniture finale de la croûte externe. Attendez-vous à perdre environ 10 à 15 pour cent de la taille de votre coupe originale.
• Viande de boeuf doit pas être âgé de plus d'une semaine par des non-professionnels.