December 6
C'est peut-être le rôti plus hardiment saveur que vous pouvez faire avec du boeuf. Il obtient sa saveur de quatre poivres qui sont fissurés et pressés dans la viande avant la cuisson. Ce rôti, fait à partir d'un ensemble de contre-filet ou entrecôte œil, servira de 8 à 10.
• Crack tous les grains de poivre sur une surface anti-rayures dur avec le fond d'une casserole à fond épais ou une casserole jusqu'à ce que grossièrement fissurée.
• Faites glisser les grains de poivre écrasés dans un plat, puis égouttez-les dans un autre plat de sorte que les petits morceaux de poivron passent à travers. Réserver les morceaux plus petits pour d'autres usages.
• Préchauffer le four à 500 degrés F.
• Coupez le rôti de graisse le plus visible, et le manteau très légèrement d'huile d'olive.
• Mélanger les grains de poivre et de sel, et les presser sur la surface de la viande de sorte que l'ensemble du rôti est couvert.
• Placer le rôti dans une rôtissoire et puis au four.
• Cuire pendant 20 minutes, puis réduire la chaleur à 350 degrés F et cuire pendant 30 minutes de plus. Vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée (environ 5 $ à la plupart des épiceries). Pour la viande saignante, retirer le rôti lorsque la température interne se lit entre 130 et 135 degrés F. Pour saignante, retirer entre 140 et 145 degrés F. Pour les moyennes, retirez à 155 degrés F ou plus.
• Laisser reposer pendant 20 minutes avant de le découper.