Les apparences peuvent parfois être trompeuses délicieusement dans la cuisine, surtout quand il s'agit de homard. Parce que le homard respire l'élégance naturelle, l'hypothèse est que, homard - comme les filets français de Sole Veronique - prendre grand temps et d'efforts pour se préparer. Eh bien, polo Vrai (pas vrai). Bien que la façon la plus commune pour préparer le homard est de la faire bouillir - suivi en faveur de griller - sauter homard offre à vos clients avec l'avantage supplémentaire de ne pas avoir à en découdre avec la coquille.

Instructions

Retirer la viande de la queue

•  Couvrir la queue de homard avec une serviette de cuisine pour protéger vos mains contre les pointes sur le homard.

•  Maintenir la coque supérieure fermement dans une main et la queue dans l'autre. Tournez la coquille et la queue dans des directions opposées. Séparez délicatement les deux sections.

•  Couper une fente dans la face inférieure de la queue. Retirer la viande, en utilisant une petite fourchette pour détacher de la coquille. Retirez la viande de la partie la plus large de la pointe de la queue.

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Faire sauter au beurre Tails

•  Assaisonner la chair de homard de entre 6 et 8 queues avec quelques traits de sel (ou de sel d'ail) et le poivre.

•  Chauffer 6 cuillères à soupe de beurre ou de margarine dans une poêle à feu moyen-élevé.

•  Ajouter la chair de homard dans la poêle et faire revenir pendant environ cinq minutes, en retournant la viande de temps en temps.

•  Servir immédiatement, verser le beurre sur la chair de homard.

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Homard à la Champagne

•  Dans une poêle, mélanger la viande à partir de 6 queues de homard, 1 tasse 1/3 de champagne ou de vin mousseux, 4 échalotes hachées et 2 c. sel. Porter à ébullition. Faire revenir pendant environ 15 minutes.

•  Retirez le homard de la poêle et mettre de côté. Couvrir pour garder au chaud pendant quelques minutes.

•  Ajouter la crème à fouetter 1 tiers de tasse à la poêle. Faire bouillir rapidement. Ajouter 6 c. de beurre dans la poêle. Remuer jusqu'à consistance lisse.

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Conseils et avertissements

• Ces carapaces de homard n'ont pas à aller à déchets. Comme support de savoureux chair de homard, qu'elles émanent saveur même après que la viande est retirée. Faire cuire les coquilles dans l'eau, filtrer et bloquer le bouillon pendant une chaudrée de fruits de mer ou de la sauce au homard.